第十一章蛋白质分解代谢
catabolism of protein
本章主要内容
蛋白质的营养作用
蛋白质的消化、吸收和腐败
氨基酸的一般代谢
一些氨基酸的特殊代谢
第一节蛋白质的营养作用
蛋白质营养的重要性:
1、参与催化、代谢调节、运动、运输、
免疫防御等生命活动
2、作为组织结构的材料
3、氧化供能
一、氮平衡
氮总平衡:摄入氮= 排出氮健康成年人
氮正平衡:摄入氮> 排出氮儿童、孕妇、恢复期病人
氮负平衡:摄入氮< 排出氮长期饥饿、消耗性疾病等
通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况
1g 氮= 蛋白质
· 最低生理需要量:30~50g
· 营养学会推荐的需要量:70~80g
二、蛋白质的生理需要量
食物蛋白质的互补作用
概念:将不同种类的蛋白质混合食用,互相补充所
缺少的必需氨基酸,而提高蛋白质营养价值
生理价值
单独食用混合食用
食物
玉米 60
小米 57
大豆 64
小麦 67
小米 57
大豆 64
牛肉 69
73
89
第二节蛋白质的消化、吸收和腐败
蛋白质
胃蛋白酶
多肽
胰酶
肠激酶
(+)
寡肽
(氨基酸)
氨基酸
氨基肽酶
二肽酶
一、蛋白质的消化
H
蛋白质生化幻灯片 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
