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食品安全风险防控
郭智成
引言
自1983年7月1日《食品卫生法(试行)》、1995年10月30日《食品卫生法》和2009年6月1日《食品安全法》先后实施以后,我国食品卫生面貌焕然一新,各项配套的法规、规章日臻完善,至今已基本建立了一套相对完整的食品安全管理和监督体系。

本讲座主要以《食物中毒诊断标准及技术处理总则》为蓝本,结合20年来食物中毒事故,与各位共同研讨食品安全风险防控工作,旨在提高我们的食物中毒防制水平。
世界卫生组织在2001年指出的全球
食品安全存在五大问题
●微生物性危害
●化学性危害
●天然毒素
●滥用添加剂
●转基因食品的安全性。
我国食品安全面临五大问题
●微生物污染
●从农田到餐桌食物链污染
●食品企业违法生产加工食品
●食品新技术新资源的应用带来新的食品
安全隐患
●食品安全研究发现的新问题
近年来的国内外食物中毒事故回顾:
● 1996年5月下旬至7月底,日本有几十所小学和幼儿园相继发生多起大肠埃希菌O157:H7食物中毒事件,共有l万余人发病,死亡11人,疫情波及44个都道府县。
● 1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生多起饮用假酒引起的甲醇中毒事件,有200多人中毒发病,27人死亡。
● 1999年美国发生了因食用污染了李斯特菌的“热狗”和熟肉而致密歇根州14人死亡事件。
● 2000年6~7月份,位于日本大阪的雪印公司生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染,造成14 500多人食物中毒。
● 2000年底至2001年初,法国发生李斯特氏菌污染肉酱和猪舌头事件,6人死亡。
● 2001年浙江和广东发生多起食用猪肉或猪内脏引起的“瘦肉精”中毒事件。
● 2001年在江苏和安徽等地暴发的大肠埃希菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人。
● 2001年9月4日吉林市6000多名学生豆奶中毒事件。
● 2002年9月14日,南京市汤山发生一起特大食物中毒事件,有395人因食用某个体饮食店制售的面点引起“毒鼠强”中毒,死亡42人。
● 2003年3月19日辽宁省海城市3000多名学生豆奶中毒事件。
(2003年SARS;2004年阜阳奶粉事件;2005 -2006年苏丹红事件;2008年三鹿奶粉事件)
● 2008年8月加拿大安大略省枫叶食品厂生产的熟肉制品被李斯特菌污染致15人死亡事件。
● 2009年2月广州市67人瘦肉精中毒事件。
一、食物中毒和食源性疾病
的概念与定义