咖啡厅实习报告
篇一:
咖啡厅见习报告咖啡厅实训大报告
一、实训目的:
通过实习进一步运用所学的专业知识,加强对课堂中所学知识的巩固和深化,将专业知识与实践相结合,运用所学知识了解物流采购与仓储的工作流程及工作内容,加深对会计工作的认识,将理论联系于实践,培养和提高自己发现问题、分析问题、解决问题的能力,为将来的工作铺就坚实的基础,为步入社会做好准备。
二、实训环境及器材工具旅游咖啡厅
三、实训时间自201X年3 月6日至201X年3月 28日共计实训天数为 23天
四、实训过程(详细叙述实训内容及操作步骤)
(一)服务员:
1、服务员必须着装干净整洁,将头发扎起。
2、服务员要熟悉菜单及菜品的价格和今晚的特色菜及桌号。
3、在没有客人或比较空闲时,应站在门口,准备随时迎接客人的到来。
4、客人到来时服务员先将客人迎到座位上,另外一个服务员要迅速的送上茶水,然后去拿点菜单,帮客人点菜。
5、在点菜时,可适当向客人推荐一些菜品。在写点菜单时要一式三份,一份给收银员,一份给主调和副调,一份给后台主管。注意填写
菜品价格及份数,点菜的时间段及日期和桌号,并填上点菜员的姓名。要注意将酒水和小吃分开填写,方便统计。
6、在上菜时要小心,要报上菜名。不要送错桌号,不要把酒水洒出,要注意自己的托盘,不要给客人造成不必要的麻烦。
7、客人加菜时,要另填一份菜单。
8、客人催菜时,要先跟客人道歉,并说明原因,请客人稍等,并告知内场,客人的要求。
9、在清洁工比较忙时,自己不怎么忙时,可协助清洁工收拾桌子。
10、在快结束营业时,可委婉的转告客人,咖啡厅的营业要结束了。
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1、在营业结束时,要协助其他人清洁咖啡厅。
(二)经理:
1、宣传上,每周五出宣传海报,横幅和宣传板要及时的摆出来和收回。
2、协助后台主管按照采购规格采购。
3、营业前认真检查各种仪器是否正常进行,及营业后应把所有的仪器断开电路。
4、营业前召开班前例会,明确岗位的职责。
5、营业结束后,要认真的填写相关的表格。注:
如果有老师来,经理要亲自上前服务,赠送小吃不超过2碟,特殊情况除外
(三)后台主管:
1、要提前到咖啡厅,检查今天不能提供的菜品并告诉经理及服务员。
2、将所需的原料从仓库取出。
3、在制作菜品时,要带上手套,注意卫生清洁。
4、将菜品交给服务员时,要正确的报上桌号及菜名。
5、上菜的顺序要按菜单的顺序,在上完菜后,要在菜单上打勾。
6、在客人来时,要先将茶水倒好,再拿给服务员端上去。
7、在不忙时,可帮助其他工作人员。
8、在营业结束后,要做好自己菜单的账目统计,并告知收银员。
9、检查明天是否需要购买原材料,需要购买多少,并汇总一向其他工作人员需要购买的原料,写出购物单。
10、做完统计后,帮助其他人做好咖啡厅的清洁工作。
(四)副调:
1、要提前到咖啡厅,检查今天不能提供的菜品并告诉经理及服务员。
2、将所需的水果及工具提前洗净。
3、将菜品交给服务员时,要正确的报上桌号及菜名。
4、上菜的顺序要按菜单的顺序,在上完菜后,要在菜单上打勾。
5、在制作菜品时,
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