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鸡尾酒概述
鸡尾酒概述
数10年来,经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种,分属30多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况,结合具有代表性的款式,向大家作一个综合的介绍。下面列举的36个鸡尾酒类别,有些类别之间界限比较模糊,为了增强印象和便于记忆,本文将逐一举例予以阐述。
1、亚历山大类(Alexander)
2、开胃酒类(Aperitif)
3、霸克类(Buck)
4、可冷士类(Collins)
5、库勒类(Cooler)
6、鸡尾类(Cocktail)
7、考比勒类(Cobbler)
8、考比亚类(Cordial)
9、杯类(Cup)
10、戴可丽类(Daiquiri)
11、戴兹类(Daisy)
12、蛋诺类(Egg nog)
13、费克斯类(Fix)
14、费兹类(Fizz)
15、漂漂类(Float)
16、菲丽浦类(Flip)
17、佛来佩类(Frappe)
18、福赞类(Frozen)
19、占列类(Gimlet)
20、海波类(Highball)
21、朱丽浦类(Julep)
22、曼哈顿类(Manhattan)
23、蜜思特类(Mist)
24、古典类(Old-Fashioned)
25、提神酒类(Pick-me -up)
26、帕佛类(Puff)
27、潘趣类(Punch)
28、瑞奎类(Rickey)
29、珊格瑞类(Sangaree)
30、席拉布类(Shrub)
31、司令类(Sling)
32、酸酒类(Sour)
33、四维索类(Swizzle)
34、特迪类(Toddy)
35、热饮类(Hot drink)
36、攒明类(Zoom)
鸡尾酒知识
鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。依制法不同而分若干种。
长饮的类型
果汁水酒Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料Cooler
是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler,即清凉饮料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。
餐后饮料Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒,甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。