儿科医生与护士自我鉴定.docx

儿科医生与护士自我鉴定.doc小学生演讲:我为班级做件事
小学生演讲:我为班级做件事
老师们幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”,苦因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常破重要的工作。为此,我们实施了营养膳食往科学管理办法,以确保幼儿的营养均衡、w促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、溆合理、平衡的膳食计划,科学制定带量食刊谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要薨目标,是促进幼儿生长发育和物质能量代舅谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就猬称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包执含所有的营养素,任何一种营养素也不可鹋能具备全部营养功能。所以,我们把各种冲食物合理调配,使具有不同营养特点的食镳物在膳食中占有适当比例,从而保证幼儿γ的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素丌和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱,是保证怡幼儿健康成长的关键。根据需要,我们成蹈立了有家长参与的食谱制定小组,参与幼雇儿食谱的制定。成立伙食管理委员会,每硎月开一次会,听取各方意见,及时改进,还不断提高膳食质量。另外,保健老师定期
牢计算每日膳食中各种营养素的供给量,制吊定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量娟和保存食物营养成分的重要环节
科学烹褡调对食物的消化、吸收、利用和提高其营忠养价值均有重要作用。我们做好食堂人员●的培训,具体做法如下:
1、洗。仔细杷冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不捭在切后洗,更不在水中浸泡,以减少水溶椰性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消鸵化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以减少营养素的流失。
3、配。既配质⒓量,配色、香、味、形,更注重配营养,鸫荤素搭配,粗细搭配。
4、烫。根据菜轻肴属性,有些原料需要水烫处理。蔬菜在╇沸水中翻个身就捞起,保持鲜艳的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水瘥烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维生素,但也能除去较多的草酸,有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少畜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用碾旺火急炒,叶菜类的维生素c平均保存率舆为60~70%,而胡萝卜素的保存度则⑤可达到76~96%。急炒时加热时间不仃宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋裔、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白怛质会逐渐凝固,加热时间愈长,凝固得越凼硬,会影响口感及营养素的利用。
6、怯调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时瞄加盐太早,会使原料中的蛋白质凝结过早ε,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早撷,会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓罔度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将痍起锅时放入最好。
可见,幼儿营养是否Ы充分,不仅与膳食结构、原材料质量有关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的扦烹调技术和方法会导致营养物质流失或破枘坏,降低了营养价值。
三、根据幼儿的蒇膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜,要喜爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的食葺品,他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫艽菜、猪肝和酱色太深的汤。所以,我们可将孩子平时不爱吃,但营养丰富的猪肝、叉胡萝卜制成馅,做成包子,将不爱吃的豆驿制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃,
淄使他们乐于接受,增进营养素的摄入。根腼据孩子的需要,我们的食谱常换花样