公司餐饮管理制度.docx

公司餐饮管理制度.doc公司餐饮管理制度
第一章总则
第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。
第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具闾洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理珍内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管幂理。
第二章食品卫生安全管理
第一节秒从业职工的资质要求
第四条从业职工必憩须到市疾病控制部门进行健康检查,取得歧健康证方可上岗。
从业职工需经公司企蹂业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检,并取迅得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎篆(包括病原携带者)、活动性肺结核、化贫脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品嬷卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染渝病须及时报告,暂停工作。
第二节从业蚱职工个人卫生管理
第六条从业职工必须ü做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣荭服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣瀚或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗乐手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐突时必须戴好口罩、手套。
第八条不得在舆厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,戏随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣扃物鞋袜及其它物品。
第三节食品采购索鸾证管理
第九条食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名噗、厂址、生产日期、保质期等内容,要索蜣取食品的卫生许可证、食品流通许可证、逮食品检验合格证或化验单等。
第十条采咄购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采替购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,令不得采购“三无”食品和未经检验的食品辩。
第十一条每次采购食物均要向货主索溢要收据,并保存收据至食品进食后无异常抢。
第四节食材管理
第十二条食品原材棋料要经过验收合格后才能入库。后勤应不咙定期抽查食材验收工作,并做好相关记录牛。见附件《食材出入库管理流程图》
第珩十三条仓库必须保持通风、干燥,做好防篚鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存舡放,距离墙壁、地面均在100mm以上桐,贴有原料采购时间、保质期等内容标签拯,并定期检查,领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应及时按程序作报闫废处理。
第十四条食材必须保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库不得存艺放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂ゃ、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
第十五条仓库建立出入库台帐,做好出入吐库登记,做到勤进勤出,先进先出,定期砻清仓检查,食品冷藏、冷冻贮藏的温度必泫须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第畜十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和诗所售食品的质量、数量、价格进行监督,羰发现问题可通过口头、书面或电话等方式瘛,向后勤保障中心反映。
第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料,不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的原料,不遇售卖腐烂变质的食品。
第五节食品加工恶管理
第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、畀盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟焖食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧菜板每周必须用沸水消毒两次,每次30分庳钟。
第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用,不得放臵两天以上,发现变质立即笠丢弃处理,初