餐饮原材料出成率标准
序号品名毛重(kg) 处理前
1 圆葱 10
2 胡萝卜 10
3 腐竹 10
4 黄瓜 10
5 大白菜 10
6 西红柿 10
7 土豆 10
8 冬瓜 10
9 鸡蛋 10
10 豇豆 10
11 芹菜 10
12 香菇 10
13 尖椒 10
14 紫茄子 10
15 苦苣 10
16 油菜 10
17 木耳 10
18 小葱 10
19 绿茄子 10
20 大葱 10
21 香菜 10
22 芸豆 10
23 头菜 10
24 鲜蘑 10
25 蒜苔 10
26 菜花 10
27 角瓜 10
28 韭菜 10
29 菠菜 10
30 南瓜 10
31 小白菜 10
32 白萝卜 10
净料处理项目净重(kg) 处理后
除老皮、根,洗涤
除根,洗涤
泡发 30
除头尾、洗涤
除老叶、帮、根,洗涤
除根,洗涤
削皮、洗涤,手工去皮
削皮、除子、洗涤 12
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