红枣枸杞山药保健饮料的研制工艺.doc

红枣枸杞山药保健饮料的研制工艺

摘要:本研究以新郑红枣、山药和枸杞为原料。首先通过查阅资料从9组复合汁的配比中选择出3组较优配比,然后通过正交试验确定复合汁最佳配比为5:5:2,即山药浆200mL、枸杞汁200mL、红枣汁80mL。最后再通过单因素试验和正交试验确定复合汁、蔗糖和柠檬酸的最佳配方为复合汁(新郑红枣汁、山药浆、枸杞汁)85%、蔗糖10%、% 。11179
关键词:新郑红枣;山药;枸杞;复合饮料;正交试验
The development of the health drink craft of Xinzheng jujube , Chinese wolfberry and jam
Abstract:Xinzheng jujube,yam and Chinese wolfberry as raw materials in this by looking at data from 9 set a selection of 3 groups as the better proportion pound juice ,and then through the orthogonal experiment to determine the best ratio pound juice for 5:5:2,namely the yam starch 200mL,wolfberry juice 200mL,jujube juice , through the single factor experiments and orthogonal test to determine the optimal formula of pound juice, sucrose and citric acid,pound juice (Xinzheng red dates juice, Chinese yam, Chinese wolfberry juice pulp) 85%, sugar 10%, citric acid %.
Keywords: Xinzheng jujube; Yam; Goji berries; pound beverage; Orthogonal test
目录
摘要1
Abstract1
引言1
1 材料与方法2
试验材料2
试验方法2
2 结果与分析5
山药护色剂的选择5
枸杞汁护色剂的选择6
红枣汁、山药浆、枸杞汁不同配比的复合汁对饮料风味的影响7
1 材料与方法
试验材料
原料与试剂
原料:新郑红枣、枸杞、山药:周口万果园超市购买。
试剂:氯化钠、蔗糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na):食品级,天津市科密欧化学试剂有限公司;黄原胶:食品级,淄博中轩生化有限公司;柠檬酸:食品级,天津市津北精细化工有限公司;维生素C:食品级,郑州众信化工产品有限公司;亚硫酸氢钠(NaHSO3):购于天津市科密欧化学试剂有限公司;氢氧化钠,分析纯。
仪器与设备
高速万能粉碎机(FW80,北京科伟永兴仪器有限公司);电子称(PL601--L,梅特勒--托利多仪器(上海)