福建美食小吃ppt幻灯片.ppt

古之闽都,有河安泰。创办于清末之百年老店福州安泰楼酒家,即择址于唐代安泰古桥之畔。
百年来,酒楼曾以烹制闽系珍馔佳肴而名闻遐迩,因昔年国弱,亦历尽沧桑。尔今,民享安泰,酒楼终于二千年构筑占地3000平方米之恢宏新厦。其以古城之"光禄”、"衣锦”、"文儒”三坊和古桥"安泰”命名大堂、包厢留存古韵,重新崛起,古城再展老店光荣。
安泰楼菜馆位于八一七路和吉庇巷的交汇处,是观赏完三坊七巷后品尝福州特色小菜的好去处。
安泰楼
福建沙县小吃城
福建小吃
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜。
锅边糊,用福州话也称为“鼎边糊”,这是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃。以往郊区农闲或立夏时制作,或一家聚会,或分送邻里和亲友。
锅
边
蛎饼
蛎饼,福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。
蛎饼&『锅边糊』
拌面&扁肉
来过福州的朋友会发现本城有无数沙县小吃店,主打产品正是拌面、扁肉,不免由此得出结论:这两样“点心”是引进品种。非也!沙县小吃横扫福州市场也就是最近十年的事情,绝大多数小店经营的品种结合了福州本地原有小吃,许多正宗沙县特产如豆腐丸、米冻、芋包、腊鸭反倒不见踪影,真是咄咄怪事。沙县扁肉与福州扁肉在馅的处理上颇有差异,据称乃以木槌捶打精瘦肉至糜烂后加盐水泡碱搅拌而成,白里透红,咬劲十足。可惜去年被查出若干项目超标,有碍健康,不免一颗老鼠屎坏一锅粥。最近光顾一家沙县小吃,用心一算,品种竟已经增加到50多种,足见同业竞争之剧。
说了这么多扁肉的前世今生,都快没地方摆拌面啦——
拌面,要和北方的朋友解释呢,就是极简版本的杂酱面,没有肉丁没有菜码,只得一味酱。且看:滚开的水,手起面落,翻滚间已被大笊篱抄起,腕底一沉一抖,即倾入碗中;碗底早伏着花生酱、酱油、猪油和味精少许;手快脚快递上桌,一筷子两三下拌匀了,嗯~~好一碗喷香好味的拌面哪!
用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之清香可口。福州人吃光饼有诸多花样,有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有夹青菜“雪里红”的辣菜饼,有夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼等等。如今福州人宴桌上也摆上了光饼。
光饼
又名春饼。据载,宋代人制法是将米磨浆制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭又当菜。现在春卷皮以改用面粉制作,馅一般可用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,更有用海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制成。春卷用微火油炸呈金黄色,外酥内嫩,有称“炸春”。
春卷