XX县农家乐渔餐馆企业标准菜品研发工作规范.doc

XX县农家乐渔餐馆企业标准菜品研发工作规范
服务提供标准体系结构图
TG300服务提供标准体系
TG
305
评价与改进标准
TG
304
运行管理标准
TG
303
团队服务标准
TG
302
宴
会服务标准
TG
301
零点服务标准
服务质量控制规范
服务质量要求规范
服务提供规范
Q/NJL
XX县农家乐渔餐馆企业标准
Q/NJL TG301-01-2011
迎宾服务流程
2011-06-06发布 2011-07-01实施
XX县农家乐渔餐馆发布
Q/NJL TG301-01-2011
前言
本标准按照GB/—2009起草。
本标准由XX县农家乐渔餐馆提出。
本标准起草单位:XX县农家乐渔餐馆
本标准起草人:张冬冬、关现玲、徐永辉、李晓丹。
Q/NJL TG301-01-2011
迎宾服务流程
1 范围
本标准规定了零点服务中迎宾服务的工作流程.
本标准适用了迎宾服务工作.
2 规范性引用文件
下列文件:,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
3 迎宾服务流程
迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步,迎宾员是第一位接触客人,笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件,其素质直接影响到本店的名誉及十作,迎宾员的形象可起先声夺人的作用,可代表全体人员的精神面貌.
迎宾员在餐厅门口处(距离门口1米左右),时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时,应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15’的鞠躬,目光注视客人的眼算三角区,升礼貌地称呼客人: “您好,欢迎光临”.并打手势说: “里边请”.
对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“xx先生成xx经理,晚上好,欢迎光临!很高兴再见到您”等。
及时询问: “请问先生一共几位,坐包厢还是坐人厅,或坐这边还是坐二楼呢”?
如果一楼只有一个迎宾位的应该说; “先生,晚上好”,并把客人带到楼梯打手势说: “先生,楼上请”.
遇下雨大,应主动帮客人寄存雨具:“先生,您好,雨伞帮您寄存一下好吗”?得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说: “这是伞牌,请收好,等下到这边换雨伞就可以了”。
其它物品寄存,我们不主动帮客人寄存物品,除大件物品外,如:旅行箱等。如客人要求寄存的应该说:“先生,帮您放这边可以吗?”并要随时注意寄存物品。
迎宾应随时注意门口停车状况,如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说: “先生,您好,麻烦您把车停这边好吗”?
如有行政部门人员到店则应主动招呼,并把客人带到座位上坐好,并询问是哪个部门(如在不确定情况下)。并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢?能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长来的,请您稍等!”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思,我不太清楚”.或“马上通知我们店长过来”。
如有应聘的则应该主动招呼并说“请这边坐,等下我们主管过来面试”,同时准备好纸和笔,让对方先写个人简历,并报备主管.
对其它人员如:定桌、工作人员的朋友,或来联系业务的应说“您好,请问先生有什么事吗?并尽量能问清其公司名或对方姓氏,并尽快通知相关人员。
碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警惕,做好防盗等工作.
随时注意人门的卫生,保持门面的干净.
迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则.
客人离开时应及时拉开门,作15°鞠躬,礼貌称呼“请慢走,欢迎下次光临”。
迎宾要求眼观六路、耳听八方,如附近区域有台位情况,而区域人员不在时。应及时主动上前为顾客提供服务,同时兼顾迎宾口的否有新客到来
Q/NJL
2011-06-06发布 2011-07-01实施
XX县农家乐渔餐馆发布
Q/NJL TG301-02-2011
前言

本标准按照GB/—2009起草。
本标准由XX县农家乐渔餐馆提出。
本标准起草单位:XX县农家乐渔餐馆
本标准起草人:张冬冬、关现玲、徐永辉、李晓丹。
Q/NJL TG301-02-2011
餐前服务流程

1 范围
本标准规定了零点服务餐前服务工作的工作流程。
本标准适用于零点餐前服务工作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
3 餐前服务流程
准时到岗,参加班前会,接受领班