家常手工面食.doc

家常手工面食
灌汤小笼包
原材料都是找冰箱现有的:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。
和面:
、温水120ml、盐少许
(面要和的有筋道,记得多揉,揉好了饧一会再揉一会,小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩,就在那扯啊摔啊,玩了很久,哈哈很过瘾。)
开始包了,想着包小笼应该和包包子是一样的吧?如是就按了包包子一样的方法
高钙糊塌子
用料:
嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。
做法:
1: 小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮(用清水稍稍冲洗沥干)、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精;
2: 嫩西葫芦洗净擦干,先切成片,然后改刀成丝;
3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆,一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物;
4: 直到充分混合均匀,成为较稀的、可以流动的面糊;
5: 锅里加入少许油烧热,倒入一勺面糊小火煎黄,翻面后再加入少许油,小火煎黄即可。
贴心提示:
1:虾皮烹饪前,最好用水冲洗一下,防止虾皮里面带有少许砂子;
2:西葫芦丝处理好以后,建议不要事先用盐腌,这样蔬菜出水后,可能造成一部分的营养流失;
3:糊塌子的面糊不要太干,较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软,香浓好吃;
4:煎饼的时候,开始加入少许的油,煎好一面翻面后再加入少许的油煎,可以用最少的油煎出最健康好吃的饼;
5:煎饼的时候,如果用烘焙专用的橡皮刀翻面,更方便好用;
6:老年人吃虾皮补钙,每日不宜过多,而高胆固醇血症者,吃虾皮以限量为好,虾皮含钙高,故睡觉前最好不要食用虾皮。
发面韭菜盒子
====发面:用料(可以做6个的量)=====:
,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;
(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;
,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);
,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;
,用保鲜膜盖住保湿待用。
注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。
=====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!=====
,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);
,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;
,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;
(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;