山东安丘刘世礼生姜周年贮藏新办法.doc

山东安丘刘世礼生姜周年贮藏新办法
(主持人):大家好,欢迎收看科技苑。种啥的吆喝啥,谁都想让自己种的农产品能卖上个好价钱,种生姜的也不例外。要想让生姜能卖上好价,除了种好、收好之外,科学地储藏,也能让姜的身价翻个番,山东的姜农就深有体会。
(采访)村长:现在卖2块钱,,过年能卖到三块,明年就能四五块。
时隔4、5个月,姜价就能翻一倍还多,种植户心里那个乐啊,这不就是存金子嘛。
(采访)于庆满:我们安丘的老百姓在地里刨姜的时候说是在刨金子往窖里储藏的时候说是存金子,相当于一家一户开了一个活银行。
刨的是金子,存的是金子,这藏姜的屋不就叫金屋嘛。在山东省安丘市,生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋。传统的金屋就是这种地下“井窖”。每年10月底生姜收获的时候,种植户们就要把生姜储存起来一部分,一来,姜块留到明年春天可以当姜种,二来呢,可以错开集中上市的高峰。
(采访)于庆满:价格什么时候合适,就拿出来销售,现金进到腰包里,这样既灵活也能保证姜农收益。
可是要在金屋里把姜藏好,一年半载之后,品质还一点不受影响,还要让它升值,这就要面临两大难题,一个是不能让生姜缺氧,另外一个是要防治虫害。咱先说说这生姜缺氧吧,生姜怎么会缺氧呢?因为在储藏的过程中,姜要吸氧。
(采访)游宝杰:这个姜储存过程中是一个活体储存,在储存过程中这个姜是在呼吸的,呼吸就消耗氧气,就放出二氧化碳。
生姜是从收获之后开始呼吸的,它在地里生长的时候可不是这样。我们知道,农作物在地里生长的时候,进行的是光合作用,吸入二氧化碳,释放出氧气,而当采收之后,就变成相反的呼吸作用了。生姜也是这样一个规律。
(采访)游宝杰:生姜在田间生长是一个光合作用的过程,吸收二氧化碳和水,然后合成有机物,运输到块根、块茎这一部分,促进块根的生长。到了生姜收获以后,就进入一个呼吸的阶段,吸入氧气放出二氧化碳的过程。
而且,刚采收下来的生姜呼吸最旺盛。因为生姜收获大约10天之后,地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落,这个过程要通过呼吸作用来完成,消耗大量的氧气。
(采访)游宝杰:通过呼吸地上茎腐烂掉,地上茎和根茎接触的这个位置形成愈伤组织防止病菌感染,防止虫子侵染危害。
当伤口愈合之后姜奶头成了圆头,也就是我们平时吃的生姜的样子了。生姜圆头本来是好事,是姜的一种自我保护,可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了,存姜的储藏窖一缺氧,反而对姜是一种伤害。
(采访)游宝杰:氧气越来越少的时候,少到一定程度就会形成无氧呼吸,无氧呼吸就会产生酒精等这些,对姜块有破坏性作用的有机物,所以说就容易造成姜的腐烂。
这生姜不呼吸不行,呼吸太强烈了也不行,所以说,要想生姜藏得住,藏得好,就得让储藏窖里不缺氧,姜能调整好呼吸才行。
(主持人):生姜储藏的目的有两个,一个保鲜、保质,一个是为了能卖上更高的价。要是藏了半天姜都烂了,那不就白忙活了吗。山东省安丘市有个叫刘世礼的人,为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题,可没少下功夫。
刘世礼经营的生姜加工企业,周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家,不仅原材料需要的量大,对品质要求也高。所以,在生姜储藏上他是高标准、严要求。他说,要想让姜在金屋里不缺氧,在入窖之前,割姜苗的环节就有讲究了。
(采访)刘世礼:生姜在收获之后,要把苗子割掉,留一两个厘米。
干这个活儿不需要多少技术含量,可是一定得按照两厘米这个标准来,否则姜在窖里藏不住。
(采访)游宝杰:要是地上茎留得长了,在储存过程中,呼吸过程会比较长,会大量消耗窖里面的氧气,使库温急剧升高,造成闷姜烂姜。如果切短了,容易伤到根茎,伤到经济器官,降低产量。
采下来的鲜姜符合标准了,接下来就是怎么利用金屋把姜藏好。起初,刘世礼也是靠井窖来储藏生姜,但是发现通风不行。传统的井窖是一个垂直地面的深井,下面连接着一两个存放姜的储藏洞。
(采访)游宝杰:毕竟是一个直筒下去,井比较小,立体空间比较小,但是里边井的洞是比较大。
等于说井窖的肚子大,脖子细,井下的储姜洞不好通风,所以才容易缺氧。生姜住在这种传统的金屋里,那生活状态用现在时髦的话说就是蜗居。等到大肚子储藏洞都摆满了生姜,鲜姜一呼吸,很快就把井窖里面的氧气消耗没了。一缺氧,姜就容易烂,品质没法保证。更严重的是,通风不好对人的健康也有影响。
(采访)魏洪军:下去摆姜的时候,就觉得后脑勺都发胀,非常不舒服,这才忽然想起来,地下缺氧。
蜗居狭小不透气,摆的姜量大了以后,氧气耗没了,还会产生浓度很多高的二氧化碳。这时候人下井窖摆姜就会憋的喘不上气,严重了会有生命危险。为了应付这种情况,种植户们用电风扇来当鼓风机,天天干活儿前往井窖里面通风换气。
(采访)农户:要提前放风,把气排出去,不排气不行,人不能进去。
即使这样通风