麦当劳精益生产.ppt

麦当劳精益生产
刘盼
人力资源1202班
一、精益生产的渊源
本世纪五十年代,日本丰田汽车公司经过二十多年的努力,创造出具有日本特色的丰田生产方式,以质优价廉的产品打入美国市场,动摇了美国汽车工业世界霸主的地位。1985年由美国麻省理工学院组织17个国家的专家学者花了五年时间研究与总结,推出了一种以日本丰田准时化生产JIT(Just In Time)的生产方式为原型的“精益生产方式”(lean production)。
二、精益生产概念
精益生产就是综合运用生产管理与现代管理学上的先进方法理论,以持续改进为基础,通过实施准时化生产,不断减少库存,消除一切浪费,降低成本的一种生产方式。基本思想可用一句话来概括,即“只在需要的时候,按需要的量,生产所需的产品”。
主要特点:
需求多样化、人性化
管理趋向人性化
以消除浪费为核心
三、麦当劳的精益生产
随着社会经济的发展,消费者对产品的要求越来越高,他们在追求快餐速度的同时,也更注重食物的品质和健康。麦当劳在严酷的竞争环境里紧紧抓住产品的“速度”与“质量”,要在两分钟的时间内,做出高质量,高品质的食物,这对麦当劳快餐连锁店来说是一个挑战。麦当劳快餐连锁店对精益生产的原理在管理生产方面的应用,让制造的食品实现低成本、高品质、少库存,从而快速地应对市场。
(一)产品生产的标准化

生产标准化是精益生产的基本特点,也是快餐公司提供优质产品的技术保证。麦当劳为了维持食品的独特风味,食物的原料经过严格的筛选,并制定信誉好的专业供应商供货。麦当劳拥有先进的现代快餐生产设备,如快速烤箱、快速蒸炉、烤松饼机等,这些专业的生产设备把食品需加工的时间、温度、味道和形状都控制好,使烹饪推向工业化与标准化。从选料,进货再到食物加工,麦当劳都有一套严格的标准,既保证了产品的质量,又具有一贯性、长期性和稳定性。
(二)产品加工追求零库存
精益生产的核心就是消除一切浪费,零库存生产。麦当劳的食品多为煎炸食物,且煎炸的食物不宜久存,为了最大限度地保证食品的新鲜美味,麦当劳对加工食品的质量有严格标准,凡出炉7分钟的炸薯条、10分钟的汉堡包,如果未能出售便要处理掉,而不售给顾客。这就要求餐厅在运作时,已完成加工的产品库存趋向零库存,即点即做是麦当劳保证食品质量的一个重要手段。但是餐厅的人流量总是不确定的,因而麦当劳的精益生产者要快速应对市场的变化,不断地建立更好的生产体系,更加迅速地对市场作出反应。在非就餐高峰期,仍能做到零库存,在就餐高峰期进行适当的生产。
(三)服务流程的优化
服务流程是指为完成某项服务而进行的一系列逻辑相关活动的有序集合。服务流程优化是指对服务经营程序进行根本的再思考和再设计,让经营效率得到改善与提高。
精益生产不仅是一种生产方法,更是管理方法。在工作中尽可能地减少无效劳动,提高劳动者的工作效率。麦当劳快餐公司在保证产品质量的同时,更注重其速度。各个快餐连锁店要求服务员尽量要在120秒内完成点餐到欢送客户,在两分钟内,要完成这么多的工作,需要运用一定的管理方法。
1、未运用精益生产原理的服务流程和产品汇集流程如下:
微笑接待客户→点膳→汇集食物→递呈食物→收钱→多谢客户,并欢迎下次光临
       
饮料→汉堡→薯条→甜品
2、考虑到点膳和收钱是一个完整的工作程序,而汉堡的出炉时间较长,运用精益生产中“5S管理”(即整理、整顿、清扫、清洁和素养)原则,麦当劳设计出更佳的服务流程及产品汇集流程如下:
微笑接待客户→点膳→收钱→汇集食物→递呈食物→多谢客户,并欢迎下次光临
饮料→甜品→薯条→汉堡
总结:当前国内快餐企业面临激烈的市场竞争,麦当劳快餐连锁店应用精益生产的原理,让制造的食品实现低成本、高品质、少库存,以快速应对市场。巧用精益生产方式来改善生产和管理中所存在的问题,是麦当劳提高快餐企业竞争力的有效途径。麦当劳的精益生产使得服务更加完美,主要体现在三个方面:一是服务效率更高,二是服务质量更好,三是服务效益更佳。