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蜂蜜的常识.doc


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问:什么是蜂蜜?
答:蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露,经充分酿造而储藏在巢脾里的知物质。
问:什么是花蜜、蜜露和甘露?
答:花蜜是单子叶植物和双子叶植物花内蜜的分泌物。花内蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盘上。
  蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的叶基、叶柄、托叶、叶缘和节间等处。
  甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物。
问:蜂蜜有哪几种分类和命名方法?
答:蜂蜜的分类方法很多,名称也多种多样。人们出于不同的需要,根据不同的原则,对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种:①根据原料的性质;②根据蜜源植物的种类;③根据是否来自单一蜜源植物;④根据生产方式;⑤根据物理状态;⑥根据蜂蜜色泽;⑦根据生产季节;⑧根据生产蜂群种类;⑨根据加工添加物的目的;⑩概括蜂蜜成熟度。
问:什么是浓缩蜂蜜?
答:浓缩蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中还没有把花蜜完全酿造成熟,为追求产量,蜂农把这种半成熟蜂蜜摇出来出售。因为这种蜂蜜比较稀,含水量高,在耐糖酵母菌的作用下,蜂蜜易发酵,工厂就用减压干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中过多的水分去除,从而使成品蜂蜜的水分达到国家蜂蜜标准规定。这种生产方式生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜中的营养物质和营养价值要远逊于天然成熟蜂蜜。
问:什么是天然成熟蜂蜜?
答:所谓天然成熟蜂蜜,是指蜜蜂采集花蜜后,将花蜜和其睡腺分泌物储存在巢房中,经过充分酿造、脱水,使含水量降至20%以下,在糖转化酶的作用下,使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蜡把贮蜜的巢房封好盖。生产天然成熟的蜂蜜,在大流蜜期,蜜蜂通常需要连续工作7天到12天,才能充分酿造完成。这种蜂蜜,营养丰富,保健价值高。
问:什么是超滤蜂蜜?
答:超滤蜂蜜是指经过超滤工艺加工原料蜂蜜:把原料蜂蜜加压,流过滤膜的表面,将各种成分分离。膜上有极小的孔,所以需枷压才能迫使液体渗过,膜孔大小可选择,以便使一定大小的分子通过。经过超过滤,可清除蜂蜜中的蛋白质(花粉)、微生物(细菌、酵母菌和霉菌等)。这种蜂蜜的好处是,颜色浅、透亮、不易结晶、不易造成因蜂蜜中花粉引起的过敏,液态的货架期长,使蜂蜜结果时间延长,但把蜂蜜中的花粉等营养物质去除了,减少了蜂蜜原有的营养作用。
问:影响蜂蜜浓度的因素有哪些?
答:蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一,通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%~20%,如果蜂蜜的含水量高,浓度降低,会使蜂蜜容易发酵变质,影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个:①蜜源因素,不同单花种浓度有差异;②气候因素,气候干燥条件下生产的蜂蜜,浓度较高;③蜂群因素,蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高;④采收因素,养蜂人采蜜的频率越高,蜂蜜的浓度越低。
问:蜂蜜越稠越好吗?
答:可以说蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜,要注意区分三种情况;①浓缩加工而成的高浓度蜂蜜;②蜜蜂天然酿造而成的高浓度蜂蜜;③掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。
  所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜,是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜,使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。
  天然酿造成而的成熟蜂蜜则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成,从蜂巢里直

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