细菌鉴定方法
鲁裕成
微生物判定
芽孢杆菌----菌落形态
蜡样芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
直径3-6mm的大菌落
直径3-6mm的大菌落
表面高起,边缘和形状不规则
形状不规则的凸起物
暗奶油色
半透明的奶油色
灰暗粗糙,像碎玻璃
干燥,表面呈薄片状的水泡样
无特殊气味
无特殊气味
微生物判定
芽孢杆菌----细胞形态
蜡样芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
链状聚集的秆状细胞
杆状细胞(较细)
可见芽孢
可见芽孢
Gram-(+),过氧化氢酶阳性
Gram-(+),过氧化氢酶阳性
微生物判定
芽孢杆菌----主要污染源
空气尘埃
原料设备清洗(CIP)
加工后残存包材灭菌
再污染
微生物判定
芽孢杆菌----产品表现
低酸产品
高酸产品
发生脂肪分解反应
绝大多数不产气
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微生物判定
放线菌----菌落形态及细胞形态
白色,糖结晶状菌落
表面干燥,有皱褶
杆状细胞之间可见放线状丝状物
Gram-(+),过氧化氢酶阳性
微生物判定
放线菌----主要污染源
空气
尘土
包材灭菌
再污染
微生物判定
放线菌----产品表现
低酸产品
发生脂肪分解反应
不产气
产品有明显的陈腐气味
微生物判定
乳酸杆菌----菌落形态及细胞形态
在营养琼脂培养基不生长;
长杆形细胞,长链状聚集形式;
Gram-(+),过氧化氢酶阴性。
微生物判定
乳酸杆菌----主要污染源
原料奶
设备清洗(CIP)
再污染
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