《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》.doc

《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》
标准编制说明
红云红河烟草(集团)有限责任公司
2012年9月
1 工作简况
项目来源
本标准项目是《中式卷烟风格感官评价方法研究》项目成果的标准转化研究,列入国家烟草专卖局2011年度标准制修订计划(国烟科[2011]165号),合同号为2011B053,项目起止时间:2011年7月—2012年6月。
项目主要工作内容
项目组在前期《中式卷烟风格感官评价方法研究》所建立的方法基础上,进一步评价验证方法的科学性、适应性;结合调研反馈意见及专家研讨结果,对实施情况进行了归纳和总结,明确了标准的编制原则及基本框架,形成了标准初稿;根据项目工作需要多次召开项目工作会议,分别对《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》的术语定义、指标设定、评价程序、结果输出、标度卷烟及香型/香韵香料参照样品进行了充分研讨和论证,完善了标准文本和研究报告,形成了标准征求意见稿。项目组根据工作任务,开展了如下研究工作:
标准文本的初步建立
项目组根据“中式卷烟风格感官评价方法研究”项目成果,经过多轮的修订与完善,目前中式卷烟风格感官评价方法从卷烟产品的舒适感特性、烟气特性、口味风格、香气风格共46个指标出发,全面涵盖中式卷烟风格感官特征评价的各个部分,并明确了各项指标的定义、评分标准、评价程序及统计方法等,形成了标准文本的初稿。评价方法的具体指标如下:
(一)风格特征
1、香气风格(分为嗅香与评吸,各15项)
包括烤烟烟香、晾晒烟烟香、清香、果香、辛香、木香、青滋香、花香、药草香、豆香、可可香、奶香、膏香、烘焙香、甜香。
2、口味风格(4项)
包括甜味、酸味、苦味、凉味。
(二)品质特征
1、舒适感特性(6项)
包括口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感、收敛、喉部刺激、喉部干燥、鼻腔刺激。
2、烟气特性(6项)
包括香气、丰富性、细腻柔和/圆润、杂气、烟气浓度、劲头。
标准文本的完善
项目组依据方法的验证研究、在行业内的培训以及推广应用情况和结果,并在对香型/香韵标准参比样品进行充分研讨的基础上,根据专家反馈和实验验证对部分参比样品进行了针对性调整,在“青滋香”香型拟增加参照样品“女贞醛”;“奶香”香型/香韵中将“奶油”参照样品改为“丁二酮”;将“香荚兰”调至“甜香”香型/香韵。
方法的验证研究
为验证方法的稳定性、适应性以及科学性,项目组开展了评价员单次评吸过程中两轮评价的稳定性研究、评价小组单次评价一致性研究、评价小组不同时间评价一致性研究、不同地域评价一致性研究、同人不同地域评价一致性研究、不同地域评吸差异对聚类结果的影响等方面的研究及验证工作。研究结果表明:方法适用范围广,适用性强,稳定可靠,能够对中式卷烟及卷烟产品开发过程中的在制品风格感官特征进行有效表征。
方法在行业内的培训
在国家局科技司的组织下,项目组根据研究内容编写了培训教材,卷烟调香人才培养基地举办了三期方法培训班,共计培训行业内27家单位从事卷烟调香、产品配方工作的技术人员140名。通过集中培训,有利于评价人员在较短时间内掌握本方法,为各工业企业建立评价小组提供人员基础,切实保证了方法在工作实践中的运用。
方法的推广应用
通过方法在云烟、白沙、金圣等卷