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新手如何购买烘焙工具
烘焙是一个系统的工程,烘焙的工具用具并不是一次购置完的,随厨艺加深逐步提高,配置不断升级更新。烘焙新手既不要单纯想象高的配置最好用,企图借助高配置工具增加成功机率,这是不正确的想法,高配置并不是成败之关键;一样的工具,操作人不同其结果也不同。也不要舍不得花钱图便宜,买回一堆华而不实的工具,避免二次购置造成浪费。物尽其用,才是最高的性价比。本期先说工具,食材稍后再叙
    烘焙工具大体分三大系:计量工具基础烘焙工具 模具
    计量工具在西点制作里是必不可少的,西点对食材的用料和用量有严格的要求。称,量杯,量勺是必备的。称主要分两种,电子称和弹簧机械称,电子称比较精准,最小计量单位1克,量取小量的添加剂很好用,价格多为几十元不等;弹簧座称价格较为经济,相对于电子称,精准度差些,但对于做西点量取食材也是没有问题的,弹簧称最小计量单位多为5克或10克。计量单位越小,误差越小,精准度高。弹簧称的底座尽量买底座称大正方型的稳定性好,类似于钟表一样的底座由于体积小,占地面积小,呈细高状,如果不留意轻轻一碰会容易碰倒,摆放使用稳定性小,指针盘越大误差越小。量勺一般多为国际标准的,一套有4个小勺,勺柄标有刻度,多为量取小量添加剂和少量液体用,量杯没有说的必要了。
    基础烘焙工具:这个类目的种类比较杂,新手买家需逐步购置,第一个要有一个可以搅拌面糊用的刮刀,刮刀搅拌面糊更彻底,除此外可刮取盆底的剩余物避免浪费,有买家问用饭铲代替可以吗?可以用饭铲代替,但饭铲没有韧性,形状不规整,边缘部不易搅拌到位,需要延长搅拌的次数,饼干类一般影响不大,蛋糕类要小心,搅拌过久,会导致蛋白消泡。刮刀我推荐三能的刮刀,和硅胶刮刀(三能也有硅胶刮刀但价格比较高不建议新手买家购买)刮刀的刀头柔韧性要好,这样搅拌面糊容易随型,与盆底无缝接触,搅拌更彻底,最不推荐的是宜家的刮刀,刀片太硬了还不如塑料饭铲好用,对它印象差的另一个原因是,遇见黄油类质地粘稠的容易折断,我的那个用到第三次做椰丝球搅拌黄油与椰蓉时折了
    第二个,必备的是面粉筛,市面上大致有三种类型面粉。杯型,勺型和传统箩得下。值得一提的是,很多买家认为面粉筛是用来筛细面粉用,这是不正确的,市售的面粉已经是加工过的颗粒是均匀标准的,这里筛面目的并不是将去粗粒将面粉筛细的过程,而是将压在一起的面粉打开结块,颗粒间膨松起来,这样做出来的西点疏脆松宣。杯型筛,有两个优点,一是体积小好存放,存储和使用时占地面积都很小,和碗口差不多大小,不会把面粉弄的到处都是,特点二,杯底部有一组轮片,通过捏动手柄轮片会转动,面粉随着轮片摆动,可以很快筛下来,是个半机械化的配置;缺点,只能筛粉状物,不能过滤液体,功能少。勺状筛,优点就是功能多,既可以筛面又可以过滤液体,譬如做蛋挞过滤蛋挞水用,这个筛面,需要手动了,用手加压在面筛里转动才能将面粉筛下来,纠于其功能多还是很推荐它的。需提出的是一定不要买小的,直径10CM的只适合过滤液体,不太适合筛面,因为容积小装下面粉,手放进去没有空间转动了。第三种是传统箩筛,我不太喜欢这个,是个平面筛,功能太单一,既不能过滤液体又需要手动筛,或者来回摆筛,要铺很大的地方筛,否则会把面粉筛的洒的哪都是,没觉着它有什么优点不太喜欢。
    第三个,油纸和锡纸,油纸通常烤小西点时铺在烤