餐饮标准操作流程大全 (54).doc

确保有效而快捷的早餐零点、早餐自助餐以及早餐客房送餐服务。
操作程序

早班领班在前台部领取咖啡厅钥匙并签名。
用钥匙打开大门、备餐间、各个边柜及抽屉的锁匙。

先开通送餐电话,拿出送餐登记本、水果登记本及其它登记本并放在送餐电话旁边。
依照餐厅的餐台数准备空奶勺和两水扎的新鲜牛奶。
将牛奶及奶勺放在银托盘上拿进餐厅,牛奶冰冻在冰桶里并封上保鲜纸。
取出花瓶加水至1/3满,擦拭瓶外的水珠,然后在冰箱里取出鲜花插入花瓶里并配有绿叶点缀,确保花的质量。
将花瓶拿进餐厅并交给餐厅的同事摆上餐台。
依据早餐人流量准备鲜煮咖啡,如人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡(使用一包咖啡粉),如人流量估约50人,可以先煮半桶咖啡(使用半包咖啡粉)。
将早餐零点、客房送餐服务所需要的餐具、餐巾、托盘、汁酱等摆放在厨房出菜的钢柜上,并按规定位置摆放。
准备足够的黄油、果酱、牛奶。
补充咖啡杯在咖啡机上,可以使咖啡杯保温。
补充干净的送餐银托盘在钢柜下。
补充送餐面包蓝在钢柜下。
清洁送餐架、送餐保温箱、送餐车及备餐间各个钢柜、台面、角落。

拿出餐厅的电话并连接电话线,摆上禁烟牌。
取出早餐菜单牌并阅读预定本。
阅读留言本,掌握早餐的客流量并通知所有员工准备工作。
摆花瓶在每个餐桌上并按规定位置摆放。
摆放茶匙在咖啡杯上,与杯的把手呈平行并且是45°角。
准备冰水和水杯在边柜上。
将面包碟、咖啡杯及底碟、烟缸、入厨单放在边柜上。
将空奶勺和保鲜的冻奶依照规定位置摆放。
用半干半濕的布清洁电话间的台面和电话,清洁咨客台面和电话。
检查桌子、椅子是否对齐,检查餐台摆位是否齐全。
检查边柜的餐具是否需要补充。
准备足够数量之圆托盘、长托盘。
取出煮好的新鲜咖啡和红茶,准备迎接客人的到来。

给热菜炉加开水约2厘米高并点火。
检查自助餐台各个电源并通电。
准备及摆放黄油、果酱、蕃茄酱。
依据早餐菜式摆放餐具和名牌。
补充自助餐所需的餐具和准备足够的长托盘。
检查自助餐台的整洁及标准。
检查热菜的温度是否恰当,冷菜、水果、果汁的温度是否够冻。
补充足够的酒精膏给热菜炉。
自助餐台准备就绪,等待迎接客人的到来。