按照中式宴会的正确操作程序,礼貌热情的为客人服务。
操作程序
客人抵达前半小时,必须有一名服务员在楼梯处引位。
客人抵达时,应微笑向前欢迎及问安。
以手势带领方向引领客人入座,尽量迎合客人需要的座位。
引领时速度适中,避免客人跟失。
替客人拉椅,若知道客人的姓名应以姓氏称呼,让他们感觉到受重视。
应时常留意客人的要求及反应。
如主人自行引领来宾,则只需在宴会厅门口欢迎客人。
将预先准备的毛巾、汁酱上台面。
拉椅让座,注意客人坐下时,推椅的动作不能太猛。
拉餐巾,脱筷子套。
问客人酒水,并替客人斟倒,注意礼貌用语。
毛巾放在客人位置左侧,饮品从客人右边上。
先问软饮,再问葡萄酒,最后是白兰地和烈酒。
传菜员把厨房出的菜传出来后,交给厅面服务员。传菜时热菜要跟盖。
服务员上菜必须在安排的上菜位,如有客人未到来,可将上菜位做调整,以方便客人的进餐。
上菜须报菜名,并说请慢用。将菜所配的汁酱放在此菜的左右两侧。
须分菜的菜式必须先上台面报菜名,后从台面上取下,放置于旁边的分菜车或分菜台上进行分菜。
斟酒或添加酒水和上菜必须从客人右侧服务。
客人不需要的空杯和空菜盆必须从客人右侧撤下。
经常替换客人面前的脏碟子,烟灰缸。
在上主食之前必须上茶水。
一般的宴会共换三次毛巾,上菜前一次,喝完汤后一次,上完菜后一次,重要的宴会则根据菜式需要调整。
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