开店手册压缩版.ppt

开店手册
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目录
一、规划篇
二、流程篇
三、附件篇
四、备忘篇
五、BOH操作
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规划篇
(一).餐厅经理工作
(二).职掌计划
(三).商圈拜访
注意:
,例:追踪员工训练,订货及检查确认等,例行工作请餐厅经理依照开店进度排入工作计划
,如有任何疑问请及时与 AM/ DTC/ LSM沟通

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、训练特遣队确认
-WITH AM LSM DM(建议一名副理或一名资深助理和3名接待员一起到达)
与人事确认开业前行政出纳由人事招募提供

–AM/DM/MM审核后报财务,后附参考明细
(特别提示订单需提前45天发送到配销)
–AM/EME/RGM确认进货日期

–AM审核后MAIL至YLC并确认进货日期

-MAIL至营运助理并确认到店日期,明细请向毕锋/HR索取
&零找金申请
-AM/DM审核后报财务,确认到帐日期

-with LSM/AM/DM
,索取各部门申报表
-相关部门:财务&品控&营建&PA
规划篇-餐厅经理工作-开业前第四周
4
相关证件:
财务:国税/地税证和组织机构代码证,品控:卫生许可证,PA:营业执照,营建:消防证

–AM审核
,如有特别需求请与LSM沟通
- AM LSM RGM
,并总结和调整
- AM LSM RGM
(宾馆,宿舍(男女分住))
- DM AM RGM
规划篇-餐厅经理工作-开业前第四周
5
(请按照以下顺序办理或领取)
-




–AM审核(仅限公司订单以外物品)
,并总结和调整

–PA
(在低峰期和低峰店进行) –AM批准和协调
-EME
规划篇-餐厅经理工作-开业前第三周
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-EME
–品控
-营建工程师

(在低峰店进行非节假日时间) -AM批准和协调

–品控部

(清洁/训练/排班/进货等)
-AM
服务篇、产品篇、机器设备篇、管理篇、人事操作手册及其他相关手册
–PA负责
规划篇-餐厅经理工作-开业前第二周
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(BSC夹子、单店行销夹子、效期管理夹子、炸油管理夹子、台账夹子、健康证夹子等)以及办公用品确认和各类手册/文件夹定位。
(开业前两天,建议为夜间操作) -品控
,后附明细–EME协助
-提前五天AM审核
(开业前一天)贵宾人员请柬发放–提前三天

(依开业准备需求分期到达,最晚一批开业前一天上午)

(在高峰店进行非节假日时间) -AM批准和协调

规划篇-餐厅经理工作-开业前第一周
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排班职掌计划
企划职掌计划
开业企划案&DM发放计划
订货职掌计划
PM职掌计划
财务计划
规划篇-餐厅职掌计划
在餐厅经理到达异