酒店经营管理手册.ppt

酒店经营管理手册.ppt酒店经营管理手册
目录
经营手册
经营手册指导思想
现代酒店经营与管理
现代酒店的分类
经营决策
市场环境分析
经营预测
经营决策步骤和方法
产品决策
价格决策
品牌建设
企业文化
技术运用
经营计划
酒店经营计划特点
酒店经营计划指标
酒店经营计划编制
经营分析
酒店经营分析
现代酒店经营指标体系
现代酒店经营分析的一般方法
总结
酒店经营管理指导思想
企业的经营战略就是充分了解市场环境和竞争形势,根据外部环境的变化趋势来制定企业的经营目标、经营方针、发展战略、投资决策、市场销售等战略。
企业要保持持久的竞争优势,必须从战略定位的角度,创造独特的有价值的竞争地位,创造与众不同的适合客源市场的战略性活动组合,争取最佳的经济效益。
酒店业是一个发展迅速而又竞争日趋激烈的行业。现代酒店的生存与发展,如果仅仅从内部管理的角度,合理计划配置人、财、物的资源,保证经营业务的良好运行,提高服务质量,强化成本控制,建立有效的管理制度等方面是远远不够和缺乏竞争力的,还必须注重于经营战略角度,以市场变化为中心,以客户需求变化为出发点,充分利用市场规律,通过与市场的双向信息交流,用科学的方法分析预测,对酒店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出战略性决策。
经营战略定位是企业成败的前提,有效的管理方式是经营目标实现的保障。
酒店经营管理指导思想
树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观念,利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营,由静止的酒店管理拓展到动态的酒店经营的目标,共同实现企业利益最大化。
现代酒店经营
酒店经营就是在市场经济、经营思想的指导下,以市场为对象,以客源组织、产品销售和接待服务活动为重点,为取得经济效益的运筹谋划。
酒店经营的主要内容:
研究分析旅游市场的需求特点、发展趋势、竞争程度、结构类型;
开发设计符合市场需求的酒店产品;
酒店市场的选择与定位;参与竞争方式的选择以及竞争对策的谋划;
制定保证酒店取得最佳利润和旅游者满意的价格,以及应付价格的策略与对策;
酒店经营不但要考虑现在,更要放眼未来,酒店的未来应该是什么,应该怎样去做;
酒店经营活动的实现,可依赖的外部资源和内部资源工具和手段有哪些;
酒店要给社会公众一个什么样的形象,以及如何来做。
现代酒店管理
酒店管理是一个过程,就是现代管理学在酒店业务中的实际应用。
酒店管理者在了解市场需求的前提下,通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能,使酒店形成最大接待能力,保证实现经济效益、社会效益、环境效益的一个活动过程。
酒店管理的主要内容:
按现代化管理原理要求来组织和调配酒店的人、财、物等资源要素;
按照酒店业务运行规律和特点保证酒店的正常运转;
领导和指挥下属为酒店目标的实现而按计划进行工作;
控制酒店产品质量,实现优质服务;
控制成本费用,减少不必要的开支;
激励酒店员工为组织目标而努力工作,保持员工的工作热情;
为酒店各部门工作的开展进行积极地协调;
组织员工开展各种有益的团体活动等。
现代酒店的分类
现代酒店经营性质和客源市场的划分
商务酒店
商务酒店主要是接待商务旅行者。宾客经济条件较好,文化水平高,注重交往礼节,讲究身份地位,对价格敏感度不强。这类酒店大多位于城市中心或商业中心。
酒店内食宿条件较好,有较齐全的商务服务设施,如国际直拨电话、电传、传真、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等,客人在酒店内可以从事贸易洽谈、展销会、订货会、招待会等商务活动。
服务设施较为齐全,一般拥有健身房、游泳池、网球场、桑拿浴、康乐中心等。
现代酒店的分类
度假酒店
度假酒店以接待度假疗养旅游的客人为主。度假酒店一般位于海滨、温泉、湖畔、山地等风景名胜区附近,远离喧嚣的都市,贴近自然。
度假酒店除了提供其他酒店所应有的设施和服务外,其最突出的特征是占地面积大,拥有种类繁多的娱乐健身设施。度假酒店具有季节性强和经营波动性大的特点。
公寓式酒店
公寓式酒店是指以长住客源为主要接待对象的酒店。客房多采用家庭式布局,以套房为主,配备适合宾客长住的家具和电气设备,通常都有厨房设备以供客人自用。
现代酒店的分类
会议酒店
会议酒店是指专门承接各种类型的国内外会议、商贸展览等活动的酒店。会议酒店一般设在大都市和政治、经济中心或交通便利的游览胜地。
会议酒店一般设有大、中、小型会议厅、演讲厅、展览厅、洽谈室等,还必须配备会议设备,如投影仪、录像机设备、扩音设备、先进的通讯视听设备,国际会议厅还要求具备同声传译装置。会议团队客人的消费特点是时间集中、规模大,因