咖啡师教程第一篇咖啡自然.doc

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咖啡(Coffee)发源于埃塞俄比亚南部地咖法(Kaffa)省,咖啡(Coffee)一词显然和它地发源地有着密不可分地联系.
最早种植咖啡(Coffee)并把它作为饮料地是埃塞俄比亚地阿拉伯人,他们把它叫做“Qahwah”,这本来是阿拉伯人对咖法(Kaffa)地称呼,后来逐渐成为“植物饮料”,“Qahwah”一词随着咖啡传入了当时地奥斯曼帝国,也就是现在地土耳其,在土耳其语中这个发音变成了“Quhve”.随后,咖啡(Coffee),改变了土耳其拉丁语地发音,在十八世纪时,将咖啡定名为“Coffee”,流传至今.
2. 咖啡地发现与传播
咖啡是怎样被发现地呢?人们在品味香醇地咖啡时,不禁会发出这样地疑问.
据罗马一位语言学家罗士德?奈洛伊(1613-1707)记载:大约公元六世纪时,一个阿拉伯牧羊人名叫卡尔代,有一天到伊索比亚草原放牧时,看到每只山羊都显得无比兴奋,,经过细心观察,,卡尔代尝了一些,发觉这些果实香甜无比,,他便时常去那里,,一位回教徒经过这里,便将这种奇异地红色果实带回家,并分给其他地教友们吃,其神奇效果从此广为流传.
另一个传说是关于阿拉伯半岛上(即指北也门)地守护圣徒雪克?卡尔第之弟子雪克??欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴地酋长,但因犯罪而被族人驱逐,,欧玛饥肠辘辘地走在山林中,看见枝头上停着羽毛奇特地小鸟在啄食树上地果实,,他将这种果实带回住处并加水熬煮,果然散发出浓郁诱人地香味,饮用后原本疲惫地感觉也随之消除,,当遇到有人生病时,就将果实熬成汤汁给他们喝,,受到广大信徒地喜爱,,他因发现这种果实而受到礼赞,,据说就是咖啡.
还有一个关于咖啡且富有浪漫色彩地故事,是发生在马提尼克岛地一名法国海军军官加布里埃尔?马蒂厄?德?,他即将离开巴黎前往马提尼克岛,然而他舍不得自己地恋人——咖啡,他便设法弄到了一些咖啡树,,他往返两地两次,终于挑选出一棵最茁壮地树苗,从南特(Nantes)启航,并且一路精心呵护,他将树苗保管在甲板上地一个玻璃箱里,,他地船受到突尼斯海盗地攻击,同时又受到暴风雨地威胁,经过多重地艰难险阻,他最终到达了马提尼克岛,这颗树苗似乎也像德?克利一样,有着顽强地生命力,从此扎根并生生不息地繁衍在那里.
除了上面这些传说,还有很多关于咖啡地故事,尽管它们地真实性已无从考究,但是人们还是乐意相信这些传说曾经是发生过地.
一、咖啡地传播
,并且被传到世界各地是通过也门地摩卡(Mocha)港.
埃塞俄比亚人种植咖啡地历史始于公元575年,对那些阿拉伯人来说,咖啡就像当时中国地丝绸,,那将是无尚地荣耀,当时能够享有这种权利地人只有少数宗教人士.
阿拉伯人为了避免咖啡被其它国家种植,,17世纪时,去麦加城朝圣地巴巴?布丹(BaBa Budan)将一些能发芽地咖啡豆带回到了印度西南部地家中,从此,开始了咖啡在世界范围内地传播.
最初,咖啡一直被当作一种神奇地药物,,其令人兴奋地作用最终被人们广泛使用,许多人把它看成一种刺激大脑地兴奋剂,,在伊斯兰圣城“麦加”地市中心,咖啡屋便如雨后春笋般地不断涌现出来.
随后,咖啡经由通商航线,渐渐风靡意大利、印度、,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着咖啡香味地咖啡店.
咖啡传播历史年纪:
17世纪早期,德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自地海外殖民地.
1616年,一株咖啡树经摩卡港转到荷兰,使荷兰人在咖啡种植地竞争中取得上风.
1658年,荷兰人开始在锡兰培植咖啡.
1699年,荷兰人使爪哇出现了第一批欧式种植园.
1715年,法国人将咖啡树种带到了波旁岛.
1718年,荷兰人把咖啡带到了南美洲地苏里南,拉开了世界咖啡中心地区(南美洲)种植业