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多姿多彩的冰雪文化形态
多姿多彩的冰雪文化形态
2011年07月09日
北极地区通常是指北极圈(北纬66°33′)以北的区域,包括北冰洋的绝大部分水域、格陵兰岛、冰岛等岛屿以及欧亚大陆、北美大陆的北部地区,总面积约2100万平方公里,其中陆地面积近800万平方公里。也有一些科学家从物候学角度出发,以7月份平均10℃等温线(海洋以5℃等温线)作为北极地区的南界,在北极圈内有领土和领海的共有8个国家,美国、加拿大、丹麦、冰岛、挪威、瑞典、芬兰和俄罗斯。北极地区是世界上人口最稀少的地区之一,千百年以来,因纽特人(旧称爱斯基摩人)、拉普人以及北欧的白种人在此创造了著名的冰雪文化。冰和雪使得处于高寒地带的北欧及北美的自然环境环境及其恶劣,因此动植物的生长也很有限,这必然影响当地人们的生活方式,这就形成了独特的丰富多彩的冰雪形态,比如冰雪饮食、服饰、建筑、艺术、节庆等。
第一节冰雪饮食
处于冰雪自然环境下通常气温在冬季比较低,低温环境可使人体的热能消耗增加。所谓低温,是指环境气温低于10℃为界限,严格地说,对人体的实感温度,还应当考虑当时环境的空气湿度、风速等综合因素。低温环境的人对营养的需求也就不同,因此形成的冰雪饮食的特点也很特殊。
一、冰雪自然环境下饮食特点形成的原因
(一) 低温环境对人体营养代谢的影响?
低温环境可使人体的热能消耗增加。从寒带营养调查中可以明显看到,微小气候条件和食物供应特点不同,营养代谢类型也有着明显的差别。在以放牧或狩猎为主的更寒冷地区,饮食构成上形成明显的蛋白质-脂肪型,食物中不饱和脂肪酸的比例显著地高。?
对实际接触低温的北极圈内的少数民族的代谢类型调查,发现有如下特点:?
血糖、血清丙酮酸、血清乳酸含量冬夏季数值在新居民波动较大,当地老居民很稳定。血中维生素B1浓度在夏季下降。红细胞中酮糖转移酶活性并不降低,甚至轻度上升,补给焦磷酸硫胺素,血中酮糖转移酶活性变化并不明显,维生素B1浓度也不明显上升。新来极地的人在适应过程中,血清中与碳水化合物代谢有关的主要酶活性减低,而动员脂肪作用的酶活力上升。出现低蛋白血症,糖肾上腺皮质激素和糖原产生加速。说明饮食类型由碳水化合物型营养向蛋白质-脂肪型营养转化。?
尽管大量吃肉、高蛋白、高脂肪,但其血清中总脂含量、胆固醇含量、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白总量都比亚寒带居民为低。这说明这种适应蛋白-脂肪型膳食的能力建立在体内酶谱结构的全面适应上。北极少数民族饮食习惯向欧洲型饮食习惯改变时,血清中维生素C的浓度也随之降低,甚至补给维生素C也提高不了多少。而他们在极地生活条件下吃生肉、鲜血能补充不少维生素C。可是脂溶性维生素的作用,随着饮食类型向蛋白-脂肪型转化特别增强,如维生素E,它可以做为活性的抗氧化剂,防止不饱和脂肪酸的非酶促的自由基氧化。?
(二) 低温环境中的营养需要?
1) 热能?
越接近地球两极,气温越低,冬季也越长。我国高纬度地区气温在10℃以下称为冬季。寒区总热能需要量较温带同等劳动强度者要高,可因寒冷程度、防寒保温情况和体力活动强度不同,总热能消耗约增加5%~25%。
热能需要量增加的主要原因是:(1)基础代谢升高,基础代谢在寒冷条件下可增高10%~15%。(2)环境低温使体温放散加速,对热能需要增高。(3)笨重的防寒服装增加体力负荷,且使活动受限,行动呆笨不协调,使热能消耗增加。(4)低温下出现寒战和不随意动作,也是造成热能需要量增高的因素。如20min寒战,~℃,肌肉温度接近中心体温。(5)此外低温下体内一些酶的活力增加,使机体的氧化产能能力增强,热能的需要量也随之增加。?
2) 碳水化合物?
碳水化合物是热能的主要来源之一。但是,随着在低温环境下时间的延长,体内热能代谢的方式也逐步发生改变,即原先以碳水化合物为主的热能来源已不能满足机体的需要,因而转变为以脂肪供给能量为主。因而碳水化合物的热比降为50%。?
3) 生热营养素?
高脂肪饮食虽可提高机体对低温耐受力,美国武装部规定体重70kg轻劳动者,~??MJ(2450~3200kcal)/d,%,%,%。(3400kcal)/d,其中脂肪占35%,碳水化合物50%,蛋白质15%。?
4) 蛋白质?
寒区蛋白质供给应充裕,蛋白质的供给量应约占总能量的13%~15%为宜,最高不超过20%。应保持合理的必需氨基酸构成比例,据报道,某些必需氨基酸能使机体增强耐寒能力,例如蛋氨酸,经过甲基转移作用可提供适应寒冷所必需的甲基,对提高耐寒能力十分重