中国白酒与白酒文化.ppt

中国白酒与中国白酒文化
中国白酒的定义
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,酒质无色或微黄透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
中国白酒的分类
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粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
- 代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
中国白酒的分类
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- 大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。
- 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
- 混曲酒。
中国白酒的分类
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高度酒(主要指60°左右的酒)
降度酒(一般指降为54°左右的酒)
- 低度酒(一般指39°以下的白酒)
中国白酒的分类
,可分为10种:
- 老香型:
浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。
- 新香型:
兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。
- 浓香型(大曲香型)
浓香型白酒在中国分布比较广泛,从地域上看还细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表)。
而四川的浓香型又分为以原窖法生产(以泸州老窖为代表)和以走窖法生产(以五粮液为代表)两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
- 酱香型
以贵州茅台酒、珍酒,四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
- 清香型
以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
- 米香型
以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。口感风味:蜜香、清雅、绵柔等特点。
- 凤香型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
- 特香型
惟“特香领袖”四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品
- 兼香型
以白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关