餐厅管理服务手册目录
第一章岗位工作描述 4
第一节隶属关系 4
一餐厅主管(分管餐厅值班经理)岗位职责 4
二餐厅主管工作内容 4
三餐厅主管每日工作步骤 5
第二节餐厅服务人员岗位工作描述 5
一餐厅服务人员岗位职责 5
二餐厅服务人员工作内容 5
三餐厅服务员每日工作流程 6
第二节厨师长(厨师)岗位工作描述 6
一厨师长岗位职责 6
二厨师长岗位工作内容 6
三厨师长每日工作内容 7
第三节厨房厨工岗位工作描述 7
一厨房厨工岗位职责 7
二厨房厨工工作内容 7
第二章云上四季快捷酒店餐厅服务流程 9
第一节三步服务程序 9
10
第三节注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流 10
第四节欠身标准 11
第五节接听电话的礼仪 11
第六节餐厅业务流程标准 11
一餐前准备工作 11
二餐厅预定流程 12
三早餐服务流程 12
四点菜服务流程 12
五餐厅服务员餐后清理流程 13
六原材料采购流程 13
七器皿洗涤工作流程 13
八餐厅物品盘点流程 14
九厨房物品盘点流程 14
十餐券管理流程 14
第三章管理制度 15
第一节原料物资管理制度 15
一原料采购备用金 15
二日常餐饮原料采购和验收 15
三餐饮原材料管理 15
四厨房清洁标准 16
五清洁频率说明 17
六食品卫生管理 18
第二节员工餐管理制度 20
一执行规定 20
二建议菜单 20
三连锁店早餐品种和服务价格 20
四连锁店商务套餐品种和服务价格 21
五标准菜谱 22
六餐厅服务时限 22
第四章应用表格 23
第一节餐厅采购记录本 23
第二节餐厅酒水交接表 23
第三节酒店餐厅毛利核算表(财务) 23
第四节餐厅物品盘点表 24
第五节餐厅营业情况日报表 24
第六节餐厅原材料盘点表 25
第七节点菜单 25
第八节餐厅预订餐记录本 26
第九节餐厅收发存报表(财务) 26
第十节餐厅厨房每日巡检记录本(参考) 26
第十一节餐厅计划卫生记录本 27
第十二节餐厅厨房安检记录本 27
第十三节餐厅成本分析表 27
第十四节餐券 28
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