厨房岗位职责有哪些
篇一:
厨房岗位职责厨房岗位职责
1、厨师长岗位职责
(1)、以身作则,团结员工,协助分店经理,全面负责厨房日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店堂经理沟通搞好全天的经营。
(2)、坚决服从公司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制定厨房的有关制度。
(3)、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作;
(4)、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事,公正廉洁。
(5)、做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。
(6)、协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨房员工的业务技能及素质,并带领厨房研究菜品,开发新菜品。
(7)、严格把握菜肴质量关,坚持公司“统
一、规范、标准”的总要求,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
(8)、加强出菜节奏、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
(9)、指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。
(10)、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结,并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
(11)、及时征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、交流,虚心听取各方面的意见、建议;及时与厨房进行研究,改进、提高菜肴质量。
(12)、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权限:
(1)、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等;
(2)、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。
2、副厨师长岗位职责直接上级:
厨师长直接下级:
各组长工作重点:
(1)、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理;
(2)、厨房环境卫生,食品卫生的监督和管理。
具体职责:
(1)、负责炉灶组的日常管理工作;
(2)、协助厨师长搞好日常管理工作,厨师长不在岗的情况下,行使厨师长工作职责;
(3)、负责当日采购之鲜活原料的品质验收;
(4)、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收;
(5)、贯彻落实各项卫生管理制度;
(6)、抓好厨房物资存放管理;(7)、负责安排病号餐和指导制备职工餐; (8)、开餐时指挥炉灶烹制菜肴,保证菜肴质量和出菜速度;(9)、负责炉灶岗位员工的培训,技术指导和搞好思想工作; (10)、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作; (11)、指导炉灶岗位作好安全、节约工作; (12)、完成厨师长布置的其它工作任务。
权限:
(1)、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权;
3、粗加工组组长职责直接上级:
正副厨师长直接下级:
粗加工组组员工作重点:
督导本组员工按规格要求,
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