膳食与营养缺乏病(精）.ppt

膳食营养和慢性疾病预防
一、肥胖
定义:由于食物摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。
常用指标
BMI=体重/身高(kg/m2)
正常 ~
超重大于24
肥胖大于28
世界卫生组织(WHO) 推荐的体质指数(BMI)法
BMI<(表明营养不足);
BMI=~;
BMI=25~;
BMI=~Ⅰ级肥胖;
BMI=~ 为Ⅱ级肥胖;
BMI≥Ⅲ级肥胖。
( W C):是反映脂肪总量和脂肪分布的综合指标
男性腰围大于等于94厘米为肥胖,
女性腰围大于等于80厘米为肥胖。
:是早期预测肥胖的指标。比值越小,说明越健康。
~。
,,就说明在健康范围内。
(kg)=身高(cm)-105
肥胖度=(实际体重-理想体重)÷理想体重×100%
超过标准体重10%~19%为超重;超过20%为肥胖。 20%~30%为轻度肥胖,>30%~50%者为中度肥胖,>50%者为重度肥胖。
引起肥胖的原因
。过多的摄入。
。父亲或母亲肥胖,其子女约有40%—50%出现肥胖,如父母均肥胖,则其子女肥胖的机会可以达70%—80%。
。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢,如果神经内分泌紊乱,下丘脑发生病变,就可引起多食或者厌食。当人们精神过度紧张,忧虑悲伤时,饮食就被抑制;心情舒畅时,食欲则增加。
。一些肥胖者的进食量并不比正常人多,但体重却增加,另一些人进食量很大却不会肥胖。这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同,瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力,而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。
二、高脂血症
高血脂症是一种全身性疾病,是指血中胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低,现代医学称之为血脂异常。
脂质不溶或微溶于水,必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在,因此,高血脂症通常为高脂蛋白血症,即血清脂蛋白浓度升高。
目前已经公认高血脂症,包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及二者都高的复合性高血脂症。
膳食与血脂

饱和脂肪酸 TC和低密度脂蛋白
单不饱和脂肪酸 TC 低密度脂蛋白高密度脂蛋白
多不饱和脂肪酸 n-6 n-3 EPA DHA TC低密度脂蛋白
反式脂肪酸人造黄油高密度脂蛋白低密度脂蛋白
高碳水化物 TC TG LVL VLDL HDL

TC TG
缺锌 TC LDL 缺铬 HDL
Vit C可促进TC的降低 VitE缺乏可使HDL降低
高血脂症的饮食管理



fat占20%~25%
饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1
胆固醇应小于300mg
、糕点、含糖饮料

可降脂清肠的九道素食
。丰富的可溶性食物纤维,这种纤维容易被人体吸收,且因热量低,既有利于减肥,又更适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,还富含纤维质。
、蒜、洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪,故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高,有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇,大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓。
,保持血管弹性,防止动脉硬化;减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能,若有消化不良,可以山药、莲子、芡实加少许糖共煮。