食品安全应急预案(修改).doc

益阳通程国际大酒店
Dolton Yiyang International Hotel
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食品安全应急预案
前言 2
(一)收验货环节 3
(二)保管存放 4
(三)防范措施 5
(四)食品生产过程的管理 6
(五)应急处理 7
(六)查明原因,追述责任 8
前言
益阳通程国际大酒店食品安全应急处理预案
为了保证酒店食品卫生管理工作的实际需要,通程温泉酒店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。
责任落实、提高认识、加强领导
为防止食物中毒或其它食源性疾病,保障宾客和员工的身体健康,酒店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事,专门设立了以行政总厨王星明为组长的食品安全应急小组,机构组成:
组长:行政总厨
成员:湘厨房负责人、粤厨负责人、员工餐厅负责人、凉菜房负责人、点心房负责人、食街厨房负责人
责任:负责监督管理厨房内一切有关食品卫生安全的工作事宜。
严格制度
酒店食品安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管,谁负责”的方针,行政总厨王星明是食品安全管理的第一责任人,各厨房负责人是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品安全法》各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督,员工应严格执行相关岗位职责和工作规范,把食品安全管理工作做到位,防范未然。
一收验货环节
纲目:收验货环节管理制度
编号:
页数:第1页(共1页)
起草人:
日期:2014年08月31日
审核人:童鸣
审核日期:2014年08月31日
批准人:
生效日期:
适用于:餐饮部餐厅全体员工
目的:防止食物中毒或其它食源性疾病,保障宾客和员工的身体健康
1、严格执行酒店财务部下发的《酒店收货流程》文件内容,固定收货人员,责任明确到人。
2、收验货时仔细检查。做到食品原材料不新鲜不收,味道不正不收,不合要求不收,不合质量不收,不合规格不收,不合名称不收,三无产品不收(无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)以及无生产厂名称),禽蛋、肉类无检疫证明文件的不收,蔬菜类无农药残留检测报告不收。
3、各部门收验货完毕后应及时收捡至使用部门,进行妥善保存。
二保管存放
纲目:保管存放管理制度
编号:
页数:第1页(共1页)
起草人:
日期:2014年08月31日
审核人:童鸣
审核日期:2014年08月31日
批准人:
生效日期:
适用于:餐饮部餐厅全体员工
目的:防止食物中毒或其它食源性疾病,保障宾客和员工的身体健康
1、确定各分部仓库管理员、冻库管理员、冰箱使用责任人,明确责任到人。
2、生食存放程序:
对所有生食食品进行分类,分开存放在生食冰柜中或冰库内,避免相互串味及相互感染;各种生食品均整齐地放在指定的区域,不可直接放到地上,要与地面至少隔离40-50公分,离墙30公分以上,不可与熟食存放在一起。
3、熟食存放程序:
将各类熟食用保鲜盒装好或保鲜膜打包,防止感染及串味,将各类熟食放入熟食冰柜中,分类整齐码好,不可与生食及水果放在一起。
4、干货及调料储存:
各种干货及调料品分类码放在指定货架上,以便使用和管理。
5、先进先出的原则:
各种食品应按照行进先出的原则码放在指定地点;
异味较重的食品(如海产品)与一般无异味的食品应