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龙眼干果热风分段烘干工艺
叶雪英
广西亚热带作物研究所, 南宁
摘要:研究龙眼干果热风分段烘干工艺。结果表明,采用自行研制的自动控温龙眼、荔枝分段
烘干隧道式烘房可实现对龙眼果实分两个烘干段进行加工:第一烘干段,鲜果按料厚至
装栽在层架上,先在—℃下密闭干燥一段时间再在~℃条件下通风干燥至小时,出烘
回软或放入冷库短时储存;第二烘干段,将回软后的干果薄层装栽在物料车上,在~℃热风条件
下薄层逆流干燥小时即成成品。采用此设备和工艺生产的龙眼干质量好,蜜香味浓,产量高。
关键词:龙眼干果热风分段烘干工艺
龙眼成熟于高温盛夏季节,具有采收期短、上市
材料与方法
集中、不耐贮藏的特点,鲜销压力大,主要依靠加工来
减少采后损失。目前主要的加工品有干制品,糖水罐. 材料与设备
头,蜜饯,果汁饮料,果酒等,但由于缺乏适合于大生龙眼购于广西武鸣县龙眼产区,品种为石硖。
产用的果实去皮、去核,榨汁等设备及综合利用技术, 自动控温龙眼、荔枝分段烘干隧道式烘房为自制
真正能进行工业化大生产的加工方法仍是干制。设备,具有两套装料装置一套由烘托及搁架组成,另
当前运用广泛的干制设备仍然是分布在各个产一套部物料小车及个载物托盘组成、一个进
区的土窑炉及一些油火烘干设备,生产水平不高,加出料门和两个侧出料门及多个活动排湿口;电动分
工质量也不能满足日益提高的食品安全和卫生要求, 级机。
因此,发展适于龙眼产业化生产的先进的干燥技术是. 工艺流程
非常有必要的。目前,逐步发展起来用于荔枝、龙眼原料选择一剪果一一十分级预处理第一阶段烘
烘干的现代干燥技术有:热风干燥技术、热泵干燥技干回软或储存第二阶段烘干分级包装
术、微波干燥技、真空冷冻干燥技、负压红. 操作要点
外辐射强化干燥技术及多种方式相结合的复合干燥选用充分成熟、果形较大而圆整的果实,逐粒剪
新技术。但除热风干燥技术外,其它技术目前仍在理去果梗,用电动分级机按果实大小分为三级。
论研究阶段或因设备投资和运行成本过高,还不能推将分级后的龙眼果实放入不锈钢吊篮中,吊人
广应用到广大的乡镇企业或龙眼种植户中。%的高锰酸钾水溶液中,浸泡分钟后吊出冲洗
本文论述的热风分段烘干工艺,是采用自行研制干净。
的自动控温龙眼、荔枝分段烘干隧道式烘房实现对龙第一阶段烘干将烘托置于搁架上,把经过预处
眼进行分段烘干作业。该烘房是采用饱和蒸汽为热理的果实平铺于烘托上,料厚至。关闭
源,用热电偶与蒸汽自动控制阀对热风温度进行自动烘房进出门、侧出料门、室外排风口及排湿口,开
控制的隧道式烘干设备。该设备设有多个活动排湿启风机、蒸汽阀门及电动蒸汽调节阀,使热风温度控
:和两套装料装置,对龙眼、荔枝等短时、集中上市的制在—并保持一段时间,此时,物料处于相对
水果进行大批量、分阶段烘干加工。采用此工艺加工封闭的空间,鲜果缓慢蒸发自身的水分,起到相当于
龙眼,具有日处理量大,产量高的优点。生产的成品杀青的工艺过程。然后开启排风口及排湿:,热风温
龙眼干品质好,蜜香味浓,干净卫生。度控制在—烘至/,鲜果烘至成干后趁
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热装袋或堆放回软,入冷库或短时贮藏,再进行下一