随意门主题餐厅CIS策划书.doc

随意门主题餐厅CIS策划书
策划团队:桃园结义
团队成员:袁海健 200910934203
叶小建 200910934209
黄佳慧 200910934214
伍锦霞 200910934224
冯慧璇 200910934231
王倩雯 200910934232
完成日期:2012年5月14日
目录
一、市场环境分析……………………………………………………..2
(一)、当前市场状况分析…………………………………………………………..2
(二)、存在问题……………………………………………………………………..2
1、噱头与新鲜的核心价值……………………………………………………………3
2、无门槛的被复制性…………………………………………………………………3
3、菜品从主角沦为配角………………………………………………………………3
4、不选或误选宣传方式………………………………………………………………3
5、定位不准,主题不当………………………………………………………………4
(三)、发展前景………………………………………………………………………4
二、SWOT分析……………………………………………………..5
三、市场定位分析………………………………………………….6
1、市场细分…………………………………………………………………………..6
2、目标市场分析……………………………………………………………………..6
3、市场定位…………………………………………………………………………..7
四、CIS策划………………………………………………………..7
1、MIS…………………………………………………………………………………7
2、BIS…………………………………………………………………………………8
3、VIS…………………………………………………………………………………8
五、初步营销策略…………………………………………………..9
1、主题产品营销………………………………………………………………………9
2、主题品牌营销……………………………………………………………………..10
3、主题文化营销……………………………………………………………………..10
一、市场分析
(一)当前市场状况分析:
在中国,民以食为天,餐饮业既是古老的传统产业,又是投资的朝阳产业。餐饮市场发展快速,餐饮业吸纳大量人口就业,提升人文品味和旅游环境,带动相关产业发展,刺激消费和经济增长。政府部门出台支持政策,促进餐饮行业健康发展。总体看来,餐饮市场发展、运行基本平稳,08 年,餐饮业零售额达到15404 亿元,%。市场消费从以价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合方向发展,注重选择的理性化消费特点增强。为满足个性化需要,企业经营的特色与水平不断提高,个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。
2l世纪是追求个性消费的时代,在经济发展与科技进步的双重推动下,顾客消费的个性化特征日渐显著,人们越来越推崇与众不同的产品,都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。主题餐厅以其定制化、个性化、特色化的餐饮产品和服务受到越来越多消费者的关注与青睐。主题餐厅主要是用通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,在消费者身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,就像“亲临”世界的另一端、了解一种陌生的文化。
主题餐厅在我国的出现较晚,但增长势头良好,正处于市场的成长期。近年来,社会大众对主题餐厅倍加关注,我国餐饮经营者也积极地创建主题餐厅,从效果来看,经营主题餐厅的确有众多的好处:能优化餐饮市场结构、规避恶性竞争、实现较高的利润等等,但是,由于我国餐饮市场的竞争十分激烈,现代餐饮行业产业规模大、信息海量,在这样一个餐饮市场的汪海大海之中,主题餐厅出现了“遍地开花”却是“昙花一现”的现象。
(二)存在的问题:
近年来,越来越多的个性化主题餐厅,作为一股新势力,崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外,体会到一种独特的文化氛围,也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而,由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅,致使主题餐厅初现峥嵘之时,出现了许多问题。

1、“噱头”与新鲜的核心价值
“噱头”是主题餐厅创建的根本,大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费,这就表明,主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主,即核心价值为好奇与新鲜。新鲜是有保鲜期的,再新鲜的事物也不可能永保青春,当一两次的新鲜期过后,豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻,这种过程所以注定主题餐