[农业]葡萄酒的葡萄品种.doc

红葡萄
赤霞珠( Sauvignon)可以被称为世界上最著名的葡萄品种,被成为红葡萄之王并不言过其实。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的,比如被成为法国“五大”葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多(Bordeaux)左岸梅多克产区(Medoc)的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。另外,在新世界产区,如美国的纳帕谷(Napa Valley),都盛产赤霞珠葡萄酒。
       赤霞珠( Sauvignon)酿制的红葡萄酒具备非常出色的陈年潜力,并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重,丹宁高,结构强的特点,可酿成浓郁厚重型的红酒,适合久藏。但也恰恰因为这些特点,用赤霞珠( Sauvignon)单一葡萄酿制的酒口感过于强硬,也会非常涩口,所以往往与其他葡萄品种,如品丽珠( Franc)和美露(Merlot),进行混合调配,然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质葡萄酒,往往具备经典的黑醋栗香气(黑醋栗是一种黑色浆果,有种特别的香气,需要大家自己去尝试一下了,不大好描述)。但即使这样,赤霞珠( Sauvignon)葡萄酒,尤其是象法国的,在年轻时都比较涩口,因为单宁很高,需要陈酿至少5年左右。所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒时需要特别注意。
       赤霞珠对产量非常敏感,一般来讲每公顷产量超过4500升就很难酿出精彩的好酒了。
       传统上都认为赤霞珠葡萄是古老的品种,近年美国加州大学戴维斯分校在对葡萄基因的研究中发现,赤霞珠葡萄是用红葡萄品丽珠( Franc)和白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)嫁接而形成的品种。 Sauvignon的由来,还是纯属巧合就不得而知了。
       赤霞珠( Sauvignon)原产于法国波尔多(Bordeaux)地区,于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。在中国的市场上可以见到许多这种葡萄酿制的葡萄酒,中文译名也有很多叫法,除了赤霞珠,还有解百纳、苏维翁等。所以,不要被不同的中文名称所疑惑,也不要听导购小姐在胡侃,记住它们都是以赤霞珠( Sauvignon)为主酿制的葡萄酒。
美露(Merlot)自十八世纪以来便在波尔多种植,是波尔多种植最广泛的品种,覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区。虽然赤霞珠( Sauvignon)的名气比它更大,但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠( Sauvignon),但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露(Merlot)。原因很简单,波尔多左岸是赤霞珠( Sauvignon)的天下,但需要用美露(Merlot)进行调配以使口感圆润。波尔多右岸却又是美露的天下。
        美露(Merlot)的特点是皮薄,丹宁较低,酸度也相对较低,酿出的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感,果香足,香气与赤霞珠近似,以黑色浆果为主,从黑莓、蓝莓、黑醋栗,到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟,一般陈年能力略逊赤霞珠红酒,但整体上仍是可以耐于久存,在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。也正因为美露的温和可亲,所以对于初识红酒的人将会使一个非常合适的开始。
        相对赤霞珠( Sauvignon)而言,美露对对产量的敏感性要低,赤霞珠每公顷产量不能超过4500升,而美露在产量超过5000升以上仍旧可以酿出精彩的好酒。