幼儿园厨房管理制1.docx

幼儿园厨房管理制度
,根据幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做。每周菜谱不重复,注意花色品种及色、香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,每周自制点心1-2次。
,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。
,夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶),冬天做到四热(饭、菜、汤、茶),保证幼儿吃饱吃好。
,严防食物中毒,做到:
,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫。
、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具、餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。
,冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
十、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次。
幼儿园食品检查验收制度
a)食品采购须有两人同行,一人采购,一人记帐,所购食品必须有发票、有收据、有签字。
b)食品进库前要经验收员验收方能入库或分发,物料进出仓库要过秤、验收、登记,并做好收付记帐。
c)建立采购帐目,定期核实,帐物要相符。
d)采购食品要有计划、不浪费、不积压。
e)库存食品每周盘点至少一次,防止食品腐烂、变质、虫蛀现象发生。如有余缺要说明原因,余缺数量较多的应查明并分析原。
f)伙食库房有专人负责、食品摆放整齐、室内整洁、定期打扫,有防虫、防鼠措施。
幼儿园卫生保健制度
A、生活制度
合理的生活制度是保证幼儿身心健康的重要因素,要根据幼儿不同的年龄特点、根据不同幼儿园全日制的不同情况,及实施的不同课程,根据《规程》要求,制定科学、合理的作息制度。
B、饮食制度
①饮食管理
a)伙食有专人负责,建立伙食委员会,加强民主管理,期研究伙食问题。
b)伙食费用要专用,要精打细算、计划开支,合理使用,每月底公布伙食费使用情况。
c)根据季节市场供应情况,制定适合幼儿年龄特点的食谱,保健医师要每周计算幼儿进食量、营养量,作好营养分析,并定期更换,做到花色品种多样,保证幼儿摄入足够的营养。
d)准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主付食,不吃隔日剩饭菜。
e)按时开饭,孩子进餐时间不少于二十至三十分钟,保证孩子吃饱每餐饭,并注意幼儿的饮水量和摄取量。
f)加强体弱儿的饮食管理,为患病幼儿做病号饭。
g)教职工伙食和幼儿伙食严格分开,不允许侵占幼儿园伙食。
②饮食卫生
a)要严格执行《食品卫生法》,厨房用具、刀、砧板、盆、柜、筐、抹布等要做到生熟分开,洗刷干净,食具一餐一消毒,食物要有防蝇设备,经常清扫,保持厨房清洁。
b)不买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食加热处理后再吃,预防食物中毒及肠道传染病友生。
c)搞好进食卫生,饭前工作人员和儿童都要肥皂、流动水先手,饭桌要用肥皂水或消毒水擦洗。
d)炊事员上灶前要洗手,入厕所前脱工作服,便后要用肥皂洗手,操作时不抽烟。
e)培养儿童不偏食、不吃零食、吃水果要削皮。
C、体格锻炼制度
a)有目的地开展适合幼儿年龄特点的体育游戏及活动,确保每日户外体育活动不少于一小时,并加强冬季体育锻炼。
b)充分利用日光、空气、水等自然因素,有计划地锻炼幼儿体格,注意正常情况下,每天户外活动时间不得小于二小时,全托幼儿不少于三小时。
c)锻炼要循序渐进,活动项目和活动量要适合幼儿年龄特点,锻炼时对体弱幼儿予以关、照顾。
D、健康检查制度
a)新生幼儿在入园前必须进行全身体格检查,检查合格者方可入园,要尽可能了解幼儿疾病史,传染病史、过敏史等,园教职工参加工作前也必须进