肉类罐头食品卫生标准.doc

中华人民共和国国家标准
肉类罐头食品卫生标准 GB13100-91
Hygienic standard for meat can
中华人民共和国卫生部1991-06-07批准   1992-03-01实施
1 主题内容与适用范围
   本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。
   本标准适用于以畜、禽肉为主要原料,按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验
GB 食品中总砷的测定方法
GB 食品中铅的测定方法
GB 食品中铜的测定方法
GB 食品中锡的测定方法
GB 食品中总汞的测定方法
GB 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 13101 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准
3 感官指标
    容器密封完好、无泄漏、胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀,内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类食品应有的色泽、滋味和气味,无杂质。
4 理化指标
   理化指标见下表。
项目
指标,mg/kg
锡(以Sn计),mg/kg≤
200
铜(以Cu计),mg/kg≤

铅(以Pb计),mg/kg≤

砷(以As计),mg/kg≤

汞(以Hg计),mg/kg≤

亚硝酸盐(以NaNo2计),mg/kg
西式火腿罐头≤
70
其他腌制类罐头≤
50
复合磷酸盐(以PO4计),g/kg
西式火腿罐头≤
8
其他腌制类罐头≤
5
注:亚硝酸盐、复合磷酸盐两项为腌制罐头增加指标。
   复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及添加的磷酸盐。
5  微生物指标
    符合罐头商业无菌要求。
6 检验方法
  砷按GB 。
  铅按GB 。
  铜按GB 。
  锡按GB 。
  汞按GB 。
  亚硝酸盐按GB 。
  复合磷酸盐按GB 13101中磷酸盐的测定方法执行。
  微生物学检验按GB 。
7 标志要求
按GB 7718规定执行。
肚
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