餐馆卫生制度.doc

餐馆卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》,保证提供清洁、卫生的食品。
1、购原料到销售全过程严格监控,杜绝购买、加工、销售****变质食品。
2、食品加工过程中要选好料,彻底冼净,烧熟煮透,分类加盖存放。成品和未成品离地存放;生、熟食分开。
二、器具卫生
1、所用器具要专用,做到一洗、二清、三消毒。
2、每次使用要冼净,使用后要定点存放。
三、环境卫生
1、餐馆内外要定时清扫,随时保持清洁。
2、地面、门、窗、桌椅要定时打扫,无油污。墙壁要定期粉刷,无污迹。
3、库房物品整洁、分类存放,餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫,尽量保持干燥。
4、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。对餐具等器皿进行定期消毒.
四、工作人员个人卫生
1、工作时穿戴整齐、干净,提倡统一使用工作服。
2、工作前后冼手,工作时不吸烟,不乱摸异物。
3、不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷涕,不在用来装食品的器具中冼手。
4、勤洗头,勤换工作服,男同志不蓄长发,不留指甲。女同志不准戴首饰进行工作.
餐馆安全制度
一、严格执行安全法律法规,经常对员工进行安全教育,强化安全防范意识。
二、加强安全检查,确保无安全隐患,不发生安全事故。
三、防火、防盗,库房通风设备好,锅炉要定期进行安全检查。
四、用水用电要注意安全。
五、非工作人员不得随便进入饭堂库房、操作间等工作人员进出场所。
员工管理细则
一、炊事人员的工作规则
1、严格遵守国家和公司制定的规章制度,服从公司餐馆主管部门的管理与监督。违反者每次处以100元的罚款。
2、按照本公司的作息时间规定,按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。违反者每次处以50元的罚款。
3、员工就餐一律收取饭菜票,禁止收取现金。违反者每次处以100元的罚款。
4、炊事人员按规定每月交缴就餐费________元,严格登记手续。违反者每次处以50元的罚款。
5、坚持实物验收制度,搞好成本核算,不得擅自向外出售已进库的物品。每月盘点一次,帐物相符。违反者出赔偿经济损失外,每次处以100元的罚款。
6、餐馆的一切设备、餐具登记造册,正常性损失及时报批核销,非正常性损失,由承担赔偿责任。
7、做好个人卫生,勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐馆工作。违反者每次处以80元的罚款。
8、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。违反者每次处以200元的罚款。
9、使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。违反者每次处以80元的罚款。

二、员工用餐规则
1、按照公司规定的就餐时间按时就餐,不得提前进行。违反者每次处以60元的罚款。
2、爱护餐馆公物,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,除照价赔偿外。违反者每次处以80元的罚款。
3、自觉遵守餐馆公共卫生规定,不乱倒剩余食物。违反者每次处以50元的罚款。
4、自觉排队就餐,严禁扰乱就餐秩序。违反者每次处以60元的罚款。
员工餐馆管理办法