下载此文档

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名师系列】.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约20页 举报非法文档有奖
1/20
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/20 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名师系列】 】是由【min】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名师系列】 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A2、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A3、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C4、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A5、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B6、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B7、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B8、摊晾、拌曲的主要目的()。A、降温B、接种C、排杂D、以上全选【答案】:D9、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B10、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()A、正确B、错误【答案】:B11、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A12、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B13、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B14、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B15、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B16、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A17、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A18、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B19、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B20、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B21、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B22、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A23、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()A、正确B、错误【答案】:B24、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A25、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A26、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B27、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()A、正确B、错误【答案】:B28、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A29、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A30、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A31、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A32、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B33、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A34、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B35、制曲量水冬季少用,夏季多用。()A、正确B、错误【答案】:B36、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()A、正确B、错误【答案】:B37、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A38、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C39、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A40、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B41、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B42、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C43、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C44、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B45、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B46、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正【答案】:D47、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B48、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B49、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B50、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名师系列】 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数20
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人min
  • 文件大小42 KB
  • 时间2024-12-22
最近更新