制作步骤
1. 我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
2. 蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
3. 低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。
4. 把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
5. 现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
6. 加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
7. 准备好奶酪。
8. 将奶酪搅打至顺滑。
9. 将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
10. 刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
11. 当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
12. 将淡奶油和奶酪混合均匀。
13. 准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
14. 先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
15. 再倒奶酪糊至满。
16. 放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
17. 用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?
提拉米苏做法小贴士
手指饼干原料:鸡蛋1个白砂糖15克(入蛋白) 白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克
烘焙:烤箱中层
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