厨房规章制度管理制度
篇一:
厨房管理规章制度厨房管理规章制度一目的为规范公司的厨房管理制度,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制定本管理规定。
二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。
三食堂工作人员要求
(一)工作人员上班时必须穿戴整齐,整洁。
(二)做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
(三) 把好验收关,严禁腐烂,过期的原料或蔬菜进入厨房。
(四)保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
(五)工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤,足斤足两。努力做到高标准,高技术的厨房出品。
(六)每次下班检查厨房,如电源开关,冰箱,排风等,如发现问题,及时向总经办保修。
(七)厨师应做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换,勤洗工作服。
(八)厨师每日必须填写记账清单,由总经办负责人进行核对。
四员工就餐要求
(一)就餐时间规定早餐:
7:
50——8:
30午餐:
12:
00——12:
30晚餐:
18:00——19:00
(二)就餐人员就餐前不得进入厨房,自行拿取。
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(三)就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
(四)就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。
(五)未经总经办许可,严禁带外人到员工食堂就餐
(六)因业务来往须在食堂就餐的,须提前填写“用餐审批表”,并到总经办办理登记手续,凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。注:
申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。
(七)凡周六日加班的同事,必须提前一日通知厨师订餐,就餐时必须在签到表上签到(附件二)。
五食堂卫生管理
(一)环境清洁管理
1. 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内,每日餐前餐后清洁餐桌。
2. 厨房的窗户玻璃要定期清洗,擦拭。
3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上,保持清洁。
(二)餐具、厨具的清洁管理。
1. 用清洁布清洗厨具2次以上,直至洁净。
2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。
3. 清洗后,用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。
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(三)食堂安全管理
1. 饭堂地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤。
2.厨师应谨慎用化学调味剂。
3. 严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品4.注意用电、用水,特别是电气设备。
5. 注意防火防盗工作。
五采购管理
(一)厨师采购食品时,费用应控制在预算内,不得夸张浪费。
(二)对于厨房采购的食品,厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进行核对,做到保质量,保安全。
(三)凡采购回来的厨房用品,食品等,总经办须派人员核实,做到保质保量。凡发现量不对秤,以核对的结果制表。(附件一)
(四)采购配料时应提前一日填写采购单,由总经办审核后采购。
六附则
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