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开熟食店赚钱吗?
一个曾为赵松赚了100多万元的五香卤排骨的配方,在2003年5月,导致了赵松和股东之间一场激烈争执。
四川廖排骨赵松:“情绪非常激烈,因为在一起创业,也不容易,再一起酸甜苦辣都一起感受,最终的目的都是为了赚钱,为了赢利。”
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合伙人李久武:“长期和稳定的利润的话,你它丢掉的话,当时还是一下子难以接受的。”
争执的焦点是,赵松要把公司卤味烧腊系列食品的技术配方,对加盟商全部公开。
合伙人钟祖钰:“把这个配方告诉客户以后,可以说对我们公司来说没有秘密可言。”
赵松:“强烈要求,能不能够将这个料包公开化,让他们结合当地的市场,结合我们的特色,制作出当地人受欢迎的一些产品,反映强烈以后,我就动了这方面的想法。”
卤味指的是经过水煮加入调料卤制的鸭脖子,酱肉,天府棒棒鸡等,烧腊指的是经过烧制烤制出来的熟食。赵松要公开的是制作五香卤排骨的8锅汤料的配方,有了这个配方,一般的人也能掌握五香卤排骨的制作技术,所制作的五香卤排骨将会超过500种。
特级厨师徐光耀:“你比方说鸡翅,鸡头,翅中,鸡腿,鸡爪,包括全鸡,我放在头骨香汤里头,卤出来的就是头骨香卤鸡,那你说我要放在广东酱卤汤里头,卤出来是什么呢,它是广东酱鸡,酱鸡翅,所以它们是不同的,这八锅汤一个几何性的,这些材料从头做一遍,你算一算是几百种,不只是500种。”
记者:“像这样的一般人能够做出来吗?”
特级厨师徐光耀:“很好做,就是每个主方都是1、2、3,按号入座的,所以你学会,我们教你配方,怎么操作出来的味儿都是一样的,颜色都是一样的。”
2003年5月,赵松和股东们一时争执不下,如果公开配方,当时每年30多万元的料包配送赚取的利润就没有了,以后她的专卖店若开得越多,料包配送利润损失的越大。赵松为什么要公开五香卤排骨的配方呢?这还得从2000年说起。
2000年年初,赵松从湖北安陆农村来到武汉打工,一个只有高中学历的农家妹子能在武汉找到自己的立足之地吗?在逛菜市场的时候,当时风靡街头的爆烤鸭吸引了她的注意。
四川廖排骨赵松:“一些小摊子上面,买爆烤鸭排着的队伍有10几个人长长的队伍,每个摊位上面基本上看到这种景象,我就想既然这个爆烤鸭这么好做的话,那我要摆这么一个摊位的话,能不能赚钱呢。”
赵松花6000多元跟人学了爆烤鸭的制作方法,买了一个高压蒸炉,在武汉的一个居民小区摆起了摊位。
赵松:“可以说隔着爆烤鸭10几米外就闻到那个香味,香味你闻了以后就真的不想走,你寻着那个香味就想过去看一看,想过去买一只尝一下。”
爆烤鸭是现做现卖,由于是高温高压炸制,常常是满街飘香,10-12分钟就能出一锅。
赵松的弟弟赵波:“