该【米蛋白肽功能黄酒的研究 】是由【niuww】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【米蛋白肽功能黄酒的研究 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。米蛋白肽功能黄酒的研究摘要米蛋白肽是由氨基酸链组成的多肽分子,能够发挥多种生理功能,在食品工业以及保健品行业中得到了广泛的应用。黄酒作为一种传统的酿造酒,同样具有多种生理功能。本文综述了米蛋白肽和黄酒的相关研究成果,探讨了两者之间的功能联系,旨在为进一步研究黄酒和米蛋白肽的相互作用提供参考。关键词:米蛋白肽;黄酒;生理功能;相互作用一、引言米蛋白肽是由米粉或米麸通过酶解或生物发酵而获得的多肽组分,具有多种生理功能,例如降低血压、改善胃肠道健康、增强免疫力等。黄酒作为一种传统的中国酿造酒,其主要原料为糯米和小麦,含有丰富的氨基酸、多糖等成分。黄酒具有醇香、滋味浓郁的特点,且有多种生理功能,例如保护肝脏、降低血脂等。近年来,人们开始关注其与米蛋白肽之间的相互作用,以期发掘黄酒更多的生理功能以及提高其健康价值。本文将综述相关文献,探讨米蛋白肽与黄酒的生理功能及其相互作用。二、米蛋白肽的生理功能米蛋白肽是由氨基酸链组成的分子,根据氨基酸的种类与排列不同,其生理功能也各异。下面是关于米蛋白肽的几个具有代表性的功能:,米蛋白肽具有降低血压的作用。在口服米蛋白肽后,可抑制血管紧张素转换酶的活性,降低血管紧张素Ⅱ的生成,从而使血管扩张,降低血压水平(Xiong等,2019)。,这些氨基酸能够加速体内蛋白质合成,促进肌肉生长,提高身体的代谢能力,从而增强身体的体力(Zhang等,2018)。,可激活人体的免疫细胞,提高免疫功能。此外,米蛋白肽中还含有多种抗氧化物质,能够清除体内的自由基,保护细胞健康(Shao等,2016)。三、黄酒的生理功能黄酒作为一种传统的酿造酒,同样具有多种生理功能,下面是关于黄酒的几个具有代表性的功能:,例如多糖、黄酮类化合物等,能够清除体内的自由基,减轻肝脏的氧化应激反应,从而保护肝脏健康(Yu等,2020)。,例如不饱和脂肪酸、维生素等,这些成分具有明显的降血脂作用。另外,黄酒中还含有大量的皂苷类化合物,可与肠道内的胆酸结合,形成难以吸收的胆汁酸盐,从而减少胆固醇的吸收和利用(Zhou等,2017)。四、米蛋白肽与黄酒的相互作用目前,关于米蛋白肽与黄酒的相互作用研究还比较少,但是已有的研究结果表明,两者之间存在一定的相互作用,具体表现如下:,米蛋白肽能够促进黄酒中多糖的合成、积累和分泌,增强黄酒的酸度和抗氧化能力(Guo等,2019)。,黄酒中的有机酸和氨基酸等成分可以促进米蛋白肽的溶解和吸收,从而提高其生物利用度(Duan等,2016)。,子米蛋白肽和黄酒的配合能够显著提高黄酒的生物活性。研究人员将子米蛋白肽和腊梅花提取物加入黄酒中酿造,结果发现这种黄酒能够明显降低大鼠血脂水平,抑制血小板的聚集,降低自由基的水平(Song等,2018)。综上所述,米蛋白肽与黄酒之间存在一定的相互作用,两者的组合能够发挥出更多的生理功能。五、结论米蛋白肽和黄酒作为两种具有代表性的食品,都具有多种生理功能。尽管关于两者之间的相互作用的研究仍然比较少,但是已有的研究成果表明,他们之间的联系是十分密切的。在今后的研究中,应该进一步探讨米蛋白肽和黄酒的相互作用,以期发掘出更多的生理功能,提高食品的营养价值。,S.,,2019,67(6):1652-,W.,-DerivedPeptidesandTheirAngiotensinI-,2018,66(45):12008-,Y.,-,2016,64(45):8563-,M.,(ChineseRiceWine),2020,68(33):8975-,C.,(TraditionalChineseFermentedWine)inRatsFedaHigh-,2017,65(34):7522-,Q.,(ChineseRiceWine),2019,56(4):1984-,Y.,,2016,64(43):8204-,R.,(ChineseRiceWine).JournalofFoodScienceandTechnology,2018,55(12):5203-5210.
米蛋白肽功能黄酒的研究 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
