蜂蜜真伪的近红外光谱鉴别研究[J].pdf.pdf

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第28卷,第11期光谱学与光谱分析 Vol 28 ,No 11 ,pp2565 2568
2 0 0 8 年 1 1 月 Spectroscopy and Spectral Analysis November , 2008
蜂蜜真伪的近红外光谱鉴别研究
2 2 陈2 兰2 珍1 , 2 , 赵静1 , 叶志华2 , 钟艳萍3
2 1
1 中国农业科学院蜜蜂研究所, 北京 100093
3 2 1 1 1
2 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 北京 100081
3 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083
摘要如何有效鉴别蜂蜜真伪是目前我国蜂产品质量控制的难题之一。提出了一种用傅里叶变换近红外
光谱结合判别偏最小二乘法(DPL S) 快速鉴别蜂蜜真伪的新方法。首先采集了 71 个商品蜜样品的近红外光
谱数据, 其中包括 27 个纯蜂蜜和 44 个掺假蜂蜜, 然后 5 次随机划分建模集样本和验证集样本, 并对建模样
本进行不同光谱预处理, 选择并优化不同波段范围和主成分数, 用 DPL S 法建立了 5 组蜂蜜样本的真伪鉴别
模型, 外部交叉验证法预测模型。通过对结果进行比较分析, 5 组校正模型中真蜂蜜和掺假蜂蜜的总体识别
准确率分别为 91 49 % , 94 68 % , 92 98 % , 93 86 % , 94 87 % ; 预测样本的识别准确率为 86 96 %~
93 75 % , 其中模型 2 , 3 , 4 中掺假蜜的识别准确率达 100 %。研究结果表明, 该方法可作为鉴别商品蜜真伪
的一种快速筛选技术, 在我国蜂蜜质量监控中具有重要意义。
关键词蜂蜜; 近红外光谱; 判别偏最小二乘法; 掺假
中图分类号: S896 ; O657 3 文献标识码: A DOI: 10 3964/ j issn 1000 0593 (2008) 11 2565 04
一, 其在品质和营养价值方面与纯蜂蜜差异较大。但由于糖
引言浆与蜂蜜中果糖、葡萄糖成分类似, 难以用感官和常规化学
分析手段检出[6 ] 。目前较常用的是稳定碳同位素方法测定蜂
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花的蜜腺后加入自身特殊物蜜中掺入 C 4 植物糖的量[7 , 8 ] 。然而该方法所用的同位素质
质, 贮存在巢脾里酿制而成的甜味物质[1 ] 。根据国际食品法谱仪价格昂贵, 测定时间较长[9 ] 。
典, 欧盟蜂蜜标准等其他国际标准对蜂蜜的定义, 蜂蜜作为近红外光谱( NIRS) 分析技术具有速度快、成本低以及
纯天然食品, 不允许添加外来物质或从蜂蜜中去除某些成重现性好等优点[10 ] , 近年来被成功地应用于食品[11 , 12 ] 、医
分[2 ] 。我国是世界蜂蜜生产和出口大国, 年产 20 万吨, 其中药[13 ] 、农业[14 , 15 ] 等领域。国内有关近红外应用于蜂蜜的相
约 10 万吨出口欧盟、美国、日本等国家。随着近年来经济发关报道较少, 国外关于 NIR 技术鉴别掺假蜂蜜的研究文献也
展和人们生活水平的提高,