厨房安全操作规程.ppt

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保护自身安全
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厨房食品机械安全操作规程
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安全生产操作规程
严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。
煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。
清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。
各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。
常见事故分析
操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
1
不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
2
清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗
3
食物处理机，刨片机，搅拌机不按操作流程使用，粗心大意。
4
刀伤，创伤
扭伤：
1
搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2
从地面取物应弯曲月桼盖。
3
不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。
4
烫伤：
5
使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
6
容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
7
清洗设备时应待其冷却后再进行。
8
拿取热源附近的金属用品应用垫布。
9
严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
10
触电：
所有电器设备必须安装安全接地线。
员工须按电器设备操作方法操作。
使用电器设备前必须对设备作安全检查。
使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
使用完电器后，应立即切断电源。
火灾：
员工须按油、气、电等热源设备2、 操作规程操作。
油锅加温过程中，作人员不可离开。
注意防范漏电事故发生。
用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。
开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置, 开长明火气阀,点着长明。
将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。
打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。
停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸
燃气炉具使用操作规程（中餐灶，西餐灶）
注意事项：
每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。
保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。
点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀
厨房排气通道必须保持畅通。
如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火
.烤面包机:
电阻丝烧热后会导致火灾
使用后转钮回原位方可离去. 因为由于机械本身偶然故障会使机械继续工作, 如果无人在旁边会电燃杂物导致机械损坏致使伤及人身.
使用时, 防止水溅入机内导致机械损坏.
使用时，请勿将手伸进面包机
定期进行清洁，清洁时必须拔掉电源。
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使用后, 要清洗,拔掉电源，将残留的食品清理干净，将刀片转回原位， 防止暴露刀片伤手.
使用时, 注意操作规程, 打开开关, ，刀片十分锋利， 不按操作程序工作, 会伤及人身.
使用前确定无污染物在机身内外, 防止食品交叉污染. 并确定电源装置安全可靠, 各部件就位无误.
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使用时, 不可有人在加工间工作, 并使门窗封闭, ，先打开门或窗户，过几分钟后再进入冷菜间。