食品安全师培训.pptx

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目录
contents
食品安全基本概念与法律法规
食品污染来源与防控措施
食品加工过程中的危害分析与控制
食品添加剂使用与标签标识要求
食品检验方法与评价标准介绍
食品安全事故应急处理机制建设
食品安全基本概念与法律法规
01
食品安全的重要性
保障公众身体健康和生命安全。
提升国家形象和国际竞争力。
维护社会稳定和促进经济发展。
食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全定义及重要性
03
其他相关法律法规
如《食品添加剂使用标准》、《食品营养强化剂使用标准》等，对食品添加剂和营养强化剂的使用进行规范。
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。
02
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全管理，明确农产品生产、加工、运输等各环节的质量安全要求。
国家相关法律法规解读
建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等各环节的管理规定。
食品安全管理制度
食品安全标准
员工培训与考核
制定并执行严格的食品安全标准，确保产品质量符合国家标准和法律法规要求。
定期对员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工食品安全意识和操作技能。
03
02
01
企业内部管理制度与标准
食品污染来源与防控措施
02
01
04
05
06
03
02
生物性污染来源：包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，主要来源于不洁的食品原料、加工设备、生产环境等。
防控措施
严格食品原料采购，确保原料来自可靠的供应商，并进行必要的检验。
加强食品加工过程中的卫生管理，保持加工设备、生产环境的清洁卫生。
对食品从业人员进行健康检查，防止疾病传播。
采用适当的食品保存方法，如低温冷藏、真空包装等，以延长食品保质期。
生物性污染来源及防控
化学性污染来源：包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，主要来源于农业生产、食品加工等环节。
防控措施
加强农业生产过程中的监管，合理使用农药、化肥等农业投入品。
对食品加工过程中使用的添加剂进行严格管理，确保符合国家标准和规定。
建立完善的食品检验制度，对食品中的化学污染物进行定期检测和监控。
提高消费者的食品安全意识，选择有信誉的品牌和供应商。
化学性污染来源及防控
物理性污染来源及防控
物理性污染来源：包括杂质、异物等物理性污染物，主要来源于食品原料、加工过程等环节。
防控措施
在食品原料采购和加工过程中加强检验，剔除杂质和异物。
采用先进的食品加工技术，如筛选、过滤等，以去除食品中的物理性污染物。
加强食品包装和运输过程中的管理，防止食品受到物理性污染。
对食品加工设备进行定期维护和保养，确保设备处于良好状态。