营养与配餐课件ppt课件.pptx

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CATALOGUE
目录
营养学基础知识
食物营养价值与选择
餐次设计与配餐技巧
烹饪技巧与营养保持
特殊人群营养需求与配餐建议
营养教育与健康促进策略
01
营养学基础知识
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分，维持体内酸碱平衡和渗透压。
维生素
调节物质代谢和维持生理功能，保护细胞免受损害。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏，参与代谢。
营养素及其作用
针对不同人群提出的合理膳食建议，包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食指南
将膳食指南具体化为宝塔形式，直观展示各类食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
膳食宝塔
膳食指南与膳食宝塔
营养素摄入量计算
确定能量需要量
根据个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素计算每日所需能量。
计算宏量营养素摄入量
根据能量需要量和宏量营养素的产能系数，计算每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。
计算微量营养素摄入量
根据宏量营养素的摄入量和各种食物中微量营养素的含量，计算每日所需各种维生素和矿物质的摄入量。
由于摄入不足、吸收不良或过度消耗营养素而造成的营养状况不佳，表现为体重下降、生长迟缓、免疫力下降等。
由于摄入过多能量或营养素而造成的营养状况异常，表现为肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的风险增加。
营养不良与营养过剩
营养过剩
营养不良
02
食物营养价值与选择
蔬菜水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，保持人体肠道正常功能，降低慢性病的发生风险。
谷物类
提供能量，富含B族维生素、膳食纤维等，是膳食的基础。
畜禽肉类
提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。
奶类
富含钙、优质蛋白质和维生素B2等，增加奶类的摄入有利于儿童少年生长发育，促进成人骨骼健康。
蛋类
富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等，蛋黄中富含卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果。
各类食物营养价值分析
食物多样，谷类为主
01
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
吃动平衡，健康体重
02
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。
少盐少油，控糖限酒
03
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
食物选择原则与方法