研究酒店管理的西餐艺术.doc

研究酒店管理的西餐艺术.doc研究酒店管理的西餐艺术
一路陪伴考生编写大小论文,其中有开心也有失落。在此,小编又为朋友编辑了“研究酒店管理的西餐艺术”,希望朋友们可以用得着!
一、西餐菜肴装饰的基本特点
一份精美的西餐菜肴在装饰上应具有以下特点:
1、酱汁多元
在菜肴中酱汁的量不宜多,但品种可以多元。除了菜肴本身的酱汁之外,在颜色上可以辅以深黑的黑醋汁和翠绿的pesto;在质地上,可以添加凝固的少司和滴状的橄榄油;在形态上,可以线条状、对称图案或几何形状。
2、颜色多样
一份西餐菜肴通常至少要有三種以上不同的顏色,如果主菜、配菜和淀粉类都是同一色系的時候,就要在醬汁和装饰的颜色上给予丰富,如果每項产品都已经拥有各自的颜色,加上醬汁和装饰的另外两种不同颜色,将会有五种以上的顏色出現在盘中。
3、呈现立体
装盘时,要采取堆叠等手法,使菜肴具有一定的高度,从而在视觉上达到立体的效果,也使菜肴呈现丰满的感觉。
4、有流动感
流动感是以主菜为中心,通过与酱汁的配合而呈现出来的视觉效果,往往通过同心圆、放射性、线条、三角形区域等方法得到体现。
成功的企业必然拥有不止一个的成功基因,从文化、品牌、产品、营销、管理、经营到精兵强将的团队配合,再加上生逢其时的时运造化。下面是编辑老师为大家准备的酒店执行力之短板。
反之,一个身处困境的企业也往往面临多个病灶,非一剂仙丹可以妙手回春。当我们在检视企业,特别服务型企业的代表酒店时,大学生党员自评总结,经常发现执行力不足是很多问题的根源,那么酒店执行力的短板都表现在哪些方面呢?大学生校内网(.dxs518.)
1、渠道短板
我们的领导层时常报怨,上情不能及时下达,或者下达了却是有折扣地传达,员工们获得的信息与上层的初衷有很大的出入。我们以为原因出在中层,他们故意拖延,故意打折扣,这只是其一。还有一个较深层次的原因就不太好说了,中层往往会有选择性地过滤他们不能理解的指示,抵触冲击他们利益和权利的政策。这类东西指望中层来有效传达并执行下去肯定是所托非人了,开个全体员工大会也许是个好办法。
现实中,我们有时会过高地估计了中层的理解能力,以为他们总能充分理解酒店的决策,其实不然。高层没有说清楚的事情,他们是不敢擅自解读的,因为怕说错了话要负责任。既然理解不了,就会让人觉得不安全,是不是会对自己不利,那不如先放一放再说。
上情不能下达的渠道就堵在这里了,表现出来就是政令不畅,责任不明。中层和高层都要检讨。
2、沟通短板
二、西餐菜肴装饰艺术
西餐菜肴的装饰艺术主要是通过主菜的装盘、配菜的摆排、少司的添彩、装饰物的选用、盛器的搭配等途径来呈现的,使菜肴展示或古典或新潮、或简约或华丽等艺术特色。
1、主菜的装盘艺术
西餐主菜多用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼类、虾类等动物性原料制作,通过卷、捆、酿、穿、裹皮等成形手法,采取烤、炸、煎、煮等烹饪技法完成菜肴的制作,并以丰富的造型呈现于餐盘之中。第一,拼摆造型法。拼摆造型法是主菜装盘最常用的手法,多适用于主菜为单一、大型原料的,装盘时将主菜置于餐盘的中心位置,配菜则拼摆在主菜一侧或多侧,显示盘中菜肴的丰富。如“煎西冷牛排黑胡椒少司”,主菜西冷牛排位于餐盘中心,配菜西兰花、土豆、蘑菇等放在一侧。第二,叠拼造型法。一般适用于两种食材组成或可以切割成2-3份的主菜,装盘时将主菜叠拼在一起,