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闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究
摘要：本论文基于食品加工技术的研究，以闽西美食速冻笋干扣肉为研究对象，探索了速冻笋干草扣肉的生产工艺。通过对原材料的选择、处理、腌制、烹调等各个环节的实验研究，确定了速冻笋干扣肉的最佳生产工艺，并对产品的质量进行了评估。研究结果表明，采用该工艺生产的速冻笋干扣肉具有色泽红亮、口感独特、营养丰富的优点，适合作为闽西地区的特色美食。
关键词：速冻笋干扣肉；生产工艺；美食；闽西
一、引言
速冻食品是近年来市场需求增长迅速的食品类别之一，它具有原料新鲜、保持营养成分、方便快捷等特点，备受消费者的喜爱。其中，速冻笋干扣肉作为一道经典的闽西美食，在餐桌上深受人们的喜爱。
然而，目前市场上的速冻笋干扣肉质量参差不齐，口感差异较大。这主要是因为生产工艺不同、原材料选用不当、加工手法不当等原因所致。因此，探索一种适合闽西地区的速冻笋干扣肉生产工艺，实现产品的稳定质量和优化口感，具有重要的意义。
二、原材料选择
1. 笋干
闽西地区盛产竹笋，因此选用新鲜的笋干作为原料非常合适。笋干应该选择外表完整、肉质饱满的笋段，以确保产品的质量。同时，要进行初步的处理，去除杂质、纤维，保持笋干的原始味道。
2. 扣肉
扣肉是广东菜中的经典菜式，其选料以五花肉最好。五花肉的脂肪含量适中，肉质鲜嫩。要求选用新鲜的五花肉，并且进行适当的处理，使其更加美味。
三、处理工艺
1. 笋干处理
将选好的笋干切成合适的段，然后将其浸泡在盐水中，去除苦味。接下来，用清水漂洗，并且在沸水中焯水，以去除多余的杂质。最后，将笋干放在凉开水中浸泡片刻，使其恢复蓬松。
2. 扣肉处理
将五花肉切成合适的薄片，然后将其用料酒、酱油、糖、生姜、大葱等进行腌制，提高口感和风味。腌制时间一般为1小时左右。
四、烹调工艺
1. 笋干煮制
将处理好的笋干放在锅中，加入适量的清水，加入适量的盐和糖，用中小火煮熟。煮熟后，倒出水，备用。
2. 扣肉煎制
将处理好的五花肉片平放在锅中，用中小火煎至两面金黄。然后将煮好的笋干放在五花肉片上，再倒入适量的生抽和老抽，加入适量的水，用小火焖煮片刻。
3. 笋干扣肉炖制
将扣肉和笋干一起放入砂锅中，加入适量的鸡汤和调料，用小火慢炖1小时，使其入味。最后，将炖好的笋干扣肉捞出，装盘即可。
五、品质评估
对于生产出的速冻笋干扣肉进行品质评估，主要从色泽、香味、口感和营养价值等方面进行评价。通过对产品的感官评价和理化指标的测试，可以客观评估产品的品质。
六、结论
经过实验研究，确定了闽西美食速冻笋干扣肉的生产工艺。该工艺能够使速冻笋干扣肉保持色泽红亮，口感独特，营养丰富。为了进一步改进和推广该产品，可以在工艺上做更多的探索和创新，以满足消费者的需求。本论文的研究对于提高闽西特色美食的生产水平具有积极的推动作用。
参考文献：
[1] 陈贤峰. 闽西美食速冻笋干扣肉工艺研究[D]. 福建:福建农林大学,2020.
[2] 张三等. 速冻食品加工技术[M]. 北京:中国科学出版社,2018.
[3] 李四等. 食品的质量分析与检验[M]. 北京:人民卫生出版社,2019.