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门店营运培训课程之一：生鲜部营运课程
生鲜商品损耗控制
202X
2008年4月25日第二版
《永辉商学院培训教材》
严格执行损耗控制的具体措施，提升生鲜的赢利能力。
3
明确生鲜经营各环节产生损耗的原因，制定控损目标；
1
掌握必要的损耗控制方法确保控损目标的顺利实现；
2
前言
01
第一部分 什么是生鲜商品的损耗
03
第三部分 如何控制生鲜商品损耗
02
第二部分 为什么要控制商品损耗
课程目录
生鲜商品损耗的定义
生鲜商品损耗产生的基本原因
生鲜商品损耗的分类
什么是生鲜商品损耗
商品损耗的定义
生鲜商品的损耗是指在生鲜商品流通的各个环节，
因为人为原因或商品自然属性原因产生的质量（新、
鲜度）降低、商品重量减少、商品报损而造成的账
面毛利与实际盘点毛利的差额。
损耗不是潜伏着的，而是普遍存在我们最容易发现的地方
1
2
3
什么是生鲜商品损耗
品质发生改变与重量减少
自然原因：
01
采购、运输、搬运、订货、定价、陈列、
促销、计量、保鲜、孤儿回收、报损等
损耗产生的基本原因
人为因素造成的商品损耗才是生鲜商品损耗最主要的根源。
人为原因：
02
什么是生鲜商品损耗
01
受潮（热）变质
02
过期
03
重量减少
04
商品腐烂
05
活鲜死亡
06
破碎（南北干货）与断裂（榴莲）
自然属性发生的损耗
什么是生鲜商品损耗
什么是生鲜商品损耗
人为原因发生的损耗
订货损耗
运输损耗
收货损耗
搬运损耗
陈列损耗
库存损耗
窃损耗
加工损耗
保鲜损耗
定价损耗
添货损耗（后进先出）
计量损耗
收银损耗
机会损耗（顾客等待）
按产生原因分为：
自然原因与人为原因产生的损耗
按损控结果分为：
可控损耗与不可以控损耗
商品损耗的分类
损耗是可控制的但却是不可避免的，同时损耗是可以计量的
什么是生鲜商品损耗
01
生鲜商品损耗分为正常损耗和非正常损耗
02
根据正常损耗为销售单品制定合理的损耗率，用以
03
监控与计量非正常损耗，因此损耗是可计量的。
04
将主要精力放于可控损耗方面才能有效预防非正常损耗的发生
商品损耗的分类
什么是生鲜商品损耗
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