食品加工机械与设备考试题及参考答案.docx

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一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即 可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）
A、 6465Pa
B、都不对
C、646. 5Pa
D、64. 65Pa
正确答案：C
.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。
A、旋转刮板式
B、螺旋式
C、叶片式
D、套管式
正确答案：C
.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）
A、热风分配器
B、冷凝器
C、换热器
D、蒸汽喷射泵
正确答案：A
.流化床干燥器与（）干燥器相比，需要粉尘回收装置
A、水
A、降膜式
B、升膜式
C、强制循环式
D、A 和 B
正确答案：B
.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气
A、水环真空泵
B、气流
C、干式真空泵
D、离心
正确答案：B
.制冷机的输入功率为3. 5kW,制冷量为3 （美国）冷吨，则其制冷系 数约为（）
A、3. 5
B、2
C、3
D、1. 2
正确答案：C
.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）
A、影响真空度
B、流动阻力大
C、结垢清洗困难
D、分离效果差
正确答案：B
.（）干燥器适用于干燥湿粉物料
A、换热器
B、气流式
C、压力式
D、蒸汽喷射泵
正确答案：B
.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A、冷却水温
B、罐头的大小
C、内容物性质
D、压缩空气压力
正确答案：A
.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
A、对流
B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
二、多选题（共23题，每题1分，共23分）
.食品料液可用进行浓缩的方式是
A、膜分离
B、真空蒸发
C、冷冻浓缩
D、有性繁殖
正确答案：ABC
.斗式提升机装料方法有
A、装入法
B、重力式
C、吸取法
D、法兰式
正确答案：AC
.食品机械常用材料
A、金属
B、木头
C、塑料
D、非金属
正确答案：ABCD
.卧式滚揉机的出料可分为
A、轴向出料
B、水平出料
C、垂直出料
D、径向出料
正确答案：AD
.隧道式冻结设备有哪些
A、吊篮式
B、传送带式
C、推盘式
D、螺旋式
正确答案：ABC
.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料
A、齿轮泵与罗茨泵
B、水环泵
C、离心泵
D、螺杆泵
正确答案：ABCD
.过滤机按过滤介质，可分为
A、滤布介质过滤机
B、半透膜介质过滤机
C、粒状介质过滤机
D、多孔陶瓷介质过滤机
正确答案：ABCD
.螺旋输送机主要构成是
A、螺旋
B、轴承
C、维生素
D、驱动轮
正确答案：ABD
.粉体物料混合设备，从运动方式上分有
A、容器回转式
B、降式
C、水平式
D、容器固定
正确答案：AD
.筛体平衡的方法有
A、对称平衡法
B、重力平衡法
C、平衡重平衡法
D、弹簧平衡法
正确答案：AD
.按操作原理，离心分离机可以分为
A、分离式
B、可制备成类毒素
C、沉降式
D、过滤式
正确答案：ACD
.高压均质机由哪几部分组成
A、高压泵
B、均质阀
C、调节装置
D、传动系统
正确答案：ABCD
.杀菌设备根据食品所包容器分
A、玻璃罐藏食品杀菌设备
B、蒸汽加热杀菌设备
C、复合薄膜包装杀菌设备
D、金属罐藏杀菌设备
正确答案：ACD
.食品工厂用于输送食品的输送带的要求
A、延伸率及吸水性小
B、挠性好
C、强度高
D、耐磨性强
正确答案：ABCD
.带式输送机的输送带有
A、帆布带
B、橡胶带
C、链条带
D、钢丝网带
正确答案：ABCD
.金属探测器可探测的金属是
A、非磁性
B、金属
C、非金属
D、磁性
正确答案：AD
.板片的波纹形状有
A、水平平直波纹
B、斜波纹
C、波浪波纹
D、人字形波纹
正确答案：ABD
.回转式全水杀菌机的特点
A、杀菌均匀
B、杀菌时间短
C、有利于产品质量的提高
D、木质素不被分解
正确答案：ABC
.杀菌设备根据热源分
A、微波加热杀菌
B、热水加热杀菌
C、蒸汽加热杀菌
D、金属罐藏杀菌
正确答案：ABC
.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成
A、冷凝器
B、蒸汽管
C、抽气泵
D、蒸发器
正确答案：ACD
.筛体平衡的方法有
A、平衡重平衡法
B、重力平衡法
C、弹簧平衡法
D、对称平衡法
正确答案：AD
.螺旋输送机主要由
A、驱动轮
B、螺旋
C、绞龙
D、轴承
正确答案：ABD
.斗式提升机按输送的方向有
A、水平式
B、垂直式
C、倾斜式
D、旋转式
正确答案：AC
三、判断题（共42题，每题1分，共42分）
.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。
A、正确
B、错误
正确答案：A
.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
A、正确
B、错误