美味家常菜宫保鸡丁的做法.ppt

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美味家常菜宫保鸡丁的做法九九天空分享
食材
美味家常菜宫保鸡丁的做法
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4
3
大葱油炸花生米辣椒段
【调料】：
2
1
鸡胸肉
【配料】：
三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，
一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉
一茶匙，水一汤匙，兑成汁。花椒粉。（代替花椒）
白胡椒，料酒。
1，原料。
1
2，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小
2
的丁。
3
4，葱切段。
4
3，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半
茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
5，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
01
6，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香
02
味。
03
7，兑入料汁，大火炒到粘稠干松。
04
8，关火，拌入花生米即可。
05
来。花椒粉代替味道不差的。
3
我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步
1
骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出
2
注意事项
美味家常菜宫保鸡丁就做好了
不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的
掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好
看。
这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了
就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，
但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换
成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
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