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山西农业大学动物科技学院
肉牛的体质外貌
刘强 博士
01
牛外形反映其外部形态，反映牛的生产类型、生产性能、健康状况、年龄、性别等
03
外形作为选择或鉴别牛的生产潜力的手段
02
外形好的牛，产肉性能也高，营养管理条件较差或患病，抑制其高产性能的发挥
体型外貌与生产性能
鼻镜 2、鼻孔 3、面部 4、眼 5、前额 6、额顶 7、鬐甲 8、背 9、腰 10、肩 11、腰角 12、尻部 13、髋 14、坐骨端 15、尾跟 16、乳镜 17、尾 18、后膝 19、大腿 20、飞节 21、尾帚 22、后肋 23、乳头 24、乳房 25、乳静脉 26、乳井 27、前肋 28、悬蹄 29、蹄 30、系 31、前管 32、前膝 33、前臂 34、前胸 35、垂皮 36、颈 37、睾丸
一般肉牛的体形外貌特点
皮薄骨细/体躯宽深/肌肉丰满/皮下脂发达
细致疏松型体质，理想体型呈“长方矩形”
颈短宽/垂皮发达/胸尻深/背腹线平行
背腰宽/尻部平而阔/肋骨弯曲/腹部充实
胸宽而深，胸底部稍平，两侧肋骨开张
尻宽平，后裆宽，股间肌肉丰满/四肢短
整体
整体
侧面
背面
前视
后视
瘦肉型肉牛的外形特点
皮肤薄，皮下结缔组织不发达
肌肉发达，呈典型的双肌现象
体表明显见肌肉块隆起和走向
体躯长而稍浅
臀部宽而向后臌出的特点
肉牛头部外貌特征
牛体缩影，反映品种特征、性别及年龄
有轻重、长短、宽窄和粗细，头长为体长34%以上为长头，小于26%为短头
肉牛头短宽多肉，公牛头短宽而重、母牛头狭长而轻
角形有前向角、后向角、上向外角等
公牛角短粗而直，母牛角细长而致密。眼大而明亮，鼻孔大，口裂深。
颈有长短、粗细、平直与隆起之分
肉牛颈部外貌特征
颈部以七个颈椎为基础形成
颈长少于体长的27%为短颈
颈长大于体长30%为长颈
肉用牛颈短粗
肉牛前躯外貌特征
颈部后至肩胛软骨后缘垂直切线之前
包括鬐甲、前肢、胸等部位
公牛鬐甲高而宽，役牛鬐甲高，肉牛鬐甲宽
胸在鬐甲下方和两前肢之间，胸长、宽、深
前肢包括肩、臂和下前肢
下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄
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