食品工艺说课-罐头加工工艺.ppt

该【食品工艺说课-罐头加工工艺 】是由【7489238】上传分享，文档一共【49】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品工艺说课-罐头加工工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。《食品工艺学》说课第五章 罐头食品加工工艺
单击添加副标题
说课人：张娟梅
单 位： 河南大学 药学院
Email： ******@
01
教材分析
单击此处添加正文
03
教学方法和手段
单击此处添加正文
05
教学反思
单击此处添加正文
02
学情分析
单击此处添加正文
04
教学过程
单击此处添加正文
说课内容
CONTENT
主干课程
前导
课程
食品工艺学
后续
课程
食品工艺学与其他课程的关系
课程
定位
食品质量管理
食品卫生安全
食品标准法规
生物化学
食品化学
食品微生物学
一
本章内容的地位和作用
1
罐头食品加工工艺是《食品工艺学概论》第五章的内容
一
绪 论
第一章 质量要素
第二、三章 课程基础
第四～十二章 课程主体
食品工艺学
本课程的教学目标
增强学生的专业意识，提高认识水平与综合素质
素质目标
知识目标
依据教学大纲要求，结合前导课程、后序课程知识结构特点，确立知识目标
2
能力目标
根据专业培养目标，结合岗位技能要求，确立教学的能力目标。
本课程的教学目标
知识目标
掌握：罐头杀菌的依据和要求；罐头加工的工艺流程与操作要点。
熟悉：罐头加工的各工序与罐头质量安全的关系。
了解：罐头保藏常见的质量问题
2
能力目标
通过课堂
素质目标
本课程的教学目标
素质目标
知识目标
l
2
能力目标
通过课堂知识的学习，使学生能够运用所学专业知识来分析解决生产实际中的质量问题，明确食品质量安全控制的关键点。
本课程的教学目标
激发学生对专业知识学习产生兴趣；
培养学生独立思考的能力；
引导学生养成主动学习、自主钻研的良好习惯；
增强创新意识，提高综合素质。
素质目标
知识目标
l
2
能力目标
罐头的保藏机理；
罐头加工工艺流程及其各工序中的质量控制点。
教学重点
教学难点
罐头杀菌的理论依据及其工艺要求。
重点
难点
一
学情分析
二
1、学生心理特点分析
（1）自我意识强，逆反心理重
（2）思维活跃、创造性强
（对新事物接受能力强，学习能力很强）
（3）具有一定的知识基础和生活经验
（4）具有较强的表现欲，急于实现自我价值。